Muss man jede Sorte Gemüse vor dem Einfrieren blanchieren?
Ich bin mir nicht sicher, ob ich diesen Blumenkohl einfach so einfrieren kann oder ob ich ihn vorher blanchieren muss. In meinem Bekanntenkreis sagen die einen, man muss immer blanchieren, andere frieren manches Gemüse auch einfach so ein (wäre mir jetzt auch am liebsten). Wie ist es tatsächlich: kann man manche auch so einfrieren oder hat das Nachteile? Und wenn ja, welche Gemüse gehn auch so- gibt es da eine Regel?
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http://www.tippscout.de/gem%FCse-einfrierentipp409.html Im Gegensatz zu gekochten Gerichten oder Fleisch darf Gemüse nicht ohne vorherige Behandlung eingefroren werden. Statt dessen muss es nach einer gründlichen Reinigung blanchiert werden.
Blanchieren heißt, das Gemüse kurze Zeit in kochendem Wasser vorzugaren. Dies ist notwendig, um die Enzymtätigkeit in den Zellen des Gemüses zu stoppen. Die Blanchierdauer richtet sich nach der Festigkeit der Gemüsesorte. Weiches Gemüse, wie etwa Zuchinis sollten rund drei bis fünf Minuten blanchiert werden. Harte Gemüse, etwa Karotten müssen sieben bis zehn Minuten vorgekocht werden....
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ich denke ja außer vielleicht Grünkohl, sonst wäre es ja erfrohren und wenn das draussen passiert, würdest du das Zeug ja gleich auf den Kompost hauen, ich denke mal dass ich richtig liege mit der Vernmutung
Blumenkohl solltest du vorher blanchieren sonst sieht er so graublau aus(ist mir passiert) die anderen kannst du so einfrieren,mach ich immer so
bei blumenkohl weiß ich das nicht, aber wenn du frische brechbohnen hast,die solltes du immer blanchieren,dann schmecken sie besser und haben nicht son blöden nebengeschmack.probier es doch aus, eine hälfte blanchieren, die andere hälfte so, dann findest du heraus was am besten ist, viel erfolg...-)
Blanchieren ist teilweise nötig, damit sich während dem Tiefkühlen resp. während des Einfrierens und Auftauens keine unerwünschten Veränderungen ergeben (Enzymaktivität, Keimreduktion). Dies betrifft wohl alle Gemüsearten - Gurken aber z.B nicht, Kartoffeln immer nur gekocht. Blumenkohl auch.. Wichtig ist dabei: Kleine Portionen und vorher gut abtrocknen, sonst Gefrierbrand.
nein nicht jede,aber blumenkohl schon!
turalo am 4. Oktober 2009 11:07 nee, wird so komisch, wenn er nicht vorher blanchiert wurde, so .....komisch halt. Kann es nicht beschreiben.
Ich blanchiere grundsätzlich überhaupt kein Gemüse vor dem Einfrieren, allerdings sollte man es dann nur im gefroreren Zustand ins heiße Wasser, Pfanne, usw. geben. Vorher auftauen ist nicht so toll, dann ist es latschig.
Ich blanchiere auch jedes Gemüse vor dem Einfrieren.G.Elizza
blanchieren verhindert ein Verfärben von weißem , hellem Gemüse, anderfarbiges brauchst du nicht blanchieren
wasserhaltige gemüse wie zuccetti ,auberginen nniemals blanchieren sonst hast du nach dem auftauen nur matsch. . die blanchierzeit richtet sich nach der möglichen zubereitungs art. d. h. vom schnellen auf kochen abkühlen und einfrieren bis zu maximal 3-4 minuten. alles andere gäbe nach dem auftauen und weiteren zubereitung nur böse überraschungen. das mit den enzymen ist sehr weit hergeholt. dnk an die von der industrie eingefroren produkten als hilfe. die natürlich bei sehr tiefen temperaturen schockgefroren werden.
Nein, manche braucht man auch nicht zu blanchieren. Die mehreren Sorten aber schon.
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