oder kann ich eine Rechnung auch schon schreiben wenn die Ware fertig ist, jedoch erst einen Tag später vom Kunden abgeholt wird ?
Natürlich, das ist absolut kein Problem! (Mache selber Buchführungen, daher antworte ich als Fachkraft!)

Muss nicht. Bei Vorkasserechnungen, z.B. bei einem Druckauftrag, wäre das auch nicht möglich.