Müssen Haselnüsse so wie Walnüsse nachreifen?
Katzentatze am 08.09.2007 um 12:38 Uhr
Man soll Walnüsse ja trocknen (nachreifen) lassen. Muss man das mit Haselnüssen auch tun? Wenn ja, wie lange?
Antworten
Im Anschluß an die Ernte werden die Nüsse der Größe nach sortiert und eingelagert. Da der Nusskern beim Lagern durch Wasserverlust kleiner wird, entsteht zwischen der Schale und dem Kern ein kleiner Hohlraum. Deshalb wird der Kern beim maschinellen Aufknacken nicht verletzt.
Haselnusskerne mit hellem Häutchen stammen aus der neuen Ernte. Dieses Häutchen färbt sich innerhalb eines Jahres in ein mittleres Braun und dunkelt mit zunehmendem Alter nach.
Zur Verstärkung des Nussaromas werden alle gewerblich eingesetzten Haselnüsse geröstet, zum Teil gilt dies auch bei der Verwendung im Haushalt.
Lagerung Haselnüsse der frischen Ernte müssen besonders luftig gelagert werden, da die Kerne etwas feucht sind und daher leicht schimmeln können.
Die Lagertemperatur darf nur mäßig warm sein, sonst besteht die Gefahr, dass die Nüsse ranzig, ölig und wurmig werden.
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Wow. Danke.