Müssen Eier nach dem Kochen abgeschreckt werden?
um sie besser abschälen zu können? Oder woran liegt das, daß die Schale manchmal gar nicht abgeht?
Antworten
Abschrecken hilft nicht immer. Daß manchmal die Schale nicht abgeht, kann daran liegen, daß das Ei zu frisch ist.
kann man tun.
wenn die schale schlecht abgeht, sind die eier relativ frisch.
bei gelagerten eiern geht sie besser runter.
Eier nach dem Kochen mit kaltem Wasser abschrecken. Das stoppt den Garvorgang und belässt das Ei genauso "durch" wie Du es möchtest. Wenn Du es dann einige Minuten im Kühlschrank aufbewahrst, lässt es sich "kalt" auch besser schälen.
Abschrecken der Eier hat mit besser schälen können absolut nichts zu tun. Es unterbricht nur den Garprozess. I.d. R. ist es so, je älter die Eier umso besser lassen sie sich nach dem Kochen schälen!!!!
Abschrecken ist sinnvoll, damit sich die Eihaut von der Schale besser löst. Nur bei ganz frischen Eiern habe ich die Erfahrung gemacht, daß die Eihaut noch zu geschmeidig sein kann, um sich durch das Abschrecken genügend zusammenzuziehen.
Kann es auch nur betätigen, dass das Abschrecken nichts mit der Schälbarkeit zu tun hat. Je frischer das Ei umso schlechter zu schälen ist es. Abschrecken hilft nur, dass das "Wachsei" nicht zu fest wird, da die Nachwärme sonst den Dotter noch weiter stocke lässt.
Nicht richtig abgeschreckt! Kaltes Wasser ist wichtig. Oder du stellst dich vor die Eier, vielleicht erschrecken sie dann auch.
Meine Erfahrung: abschrecken, und die Schale geht leicht ab. Unterbricht außerdem den Garprozess.
Wir bilden uns mal weiter und schauen alle gemeinsam Kopfball:
=> http://www.kopfball.de/pp_vg.phtml?vgsec=vg&vgr=exp&vgrid=403&vglrid...
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