Frage von Patglae, 11

Molekulareküche Schaum herstellen?

Hallo,

Ich wollte für den diesjährigen Weihnachtsmarkt etwas spezielles machen und bräuchte eure Hilfe.

Wollte auf den Glühwein einen Schaum machen auf der Basis von "Stroh80" und Flüssigzucker dieser sollte dann angezündet werden und langsam im Glühwein versinken. Der Schaum soll in einem Sahnesiphon sein. Habe schon einige Tests mit Xanthan gemacht aber der Schaum wird mir nicht Fest genuch.Brenndauer und Geschmack stimmen allerdings bis jetzt.

Danke für eure Tips

Antwort
von doziho, 8

http://www.der-junge-koch.de/trends-die-molekularkueche/verfahren/schaeume.html

 na jut, wers brauch

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