Selber machen: http://www.chefkoch.de/rs/s0g193/Molekularkueche-Rezepte.html

Ist aber manchmal sehr aufwändig.

Also für mich ist das nichts! Aber schau mal auf http://www.rezepte-und-tipps.de/Esskultur/Molekularkueche.html gibt es ganz gutes Infos zum Thema!

Ich habe bis eben noch nie etwas davon gehört- und mich sofort darauf gestürzt...(koche leidenschaftlich gerne). Was ich allerdings sehr störend finde an dieser Art zu "kochen" ist, dass dort Zutaten, die auf den E-Listen stehen und z.T. als gesundheitlich bedenklich/allergen aufgeführt werden, in zum Teil recht hohen Mengen zugesetzt werden müssen um einvernünftiges Ergebnis zu erreichen. Faszinierend ist es aber allemale!

Normalerweise macht man doch um denaturierte Lebensmittel einen großen Bogen.

Wenn dann noch viel Chemie eingesetzt werden muß, um die "Kunstwerke" zu erzeugen, macht mich das höchst mißtrauisch.

Nur weil es etwas Neues, und ein Trend ist, heißt es noch lange nicht, daß es auch gut ist für den Körper.

Das wollte ich mal zu bedenken geben.

Mit Erfahrungen in Restaurants kann ich leider nicht dienen. Aber vielleicht hast Du Lust, einfache Sachen selbst auszuprobieren. Im Grunde geht es ja darum, Deinen Geschmack zu schulen und sensibler für Aromen und Texturen zu werden. Jürgen Dollase, http://www.juergen-dollase.de/hat, dazu sehr gute Bücher geschrieben, z.B. "Geschmacksschule". Die Bücher sind ebenfalls nicht ganz billig, stehen aber in vielen Stadtbibliotheken. Guten Appetit! ;-)

da kannste alles nachlesen http://www.kochmobil.de/kochrezepte/molekularekueche/index.html