Mit welcher Milch gelingt das Aufschäumen am Besten?
Frische oder Haltbare? Wieviel Fettgehalt?
Antworten
Bei fettarmer Milch (höchstens 1,5 % Fettgehalt) löst sich der Schaum langsamer auf, die Poren bleiben länger an der Oberfläche!
Wir verwenden immer die H-Milch mit 3,5 % Fett, mit der 1,5 % haben wir schlechte Erfahrungen gemacht (schäumt nicht richtig auf). Es gibt auch spezielle 'Milchschaummilch', mit der ging es aber auch nicht besser - ist aber teurer.
mit 1,5 % habe ich keine guten Erfahrungen. Ab 3, 5 wird das schion besser, vor allem, wenn die Milch nicht direkt aus dem Kühlschrank kommt. Es gibt ja sprezielle Milchaufschäumer in kleinen Kann, die sind bei warmer Milch unschlagbar.
Ich nehm frische Milch mit mindestens 3,8 % Fettgehalt.
Vielleicht kennst Du die UHT - Milch. Kühl lagern, dann Schaum machen..
Bei mir gelingt immer am Besten die Frische mit 3,5% Fett.
In einem Fernsehbericht, in dem Baristas das aufschäumen demonstrierten, konnte man ganz deutlich sehen dass H-Milch mit 3,5% Fett benutzt wurde, was sich auch mit Kaffeewiki deckt: http://www.kaffeewiki.de/index.php/Milchschaum Bei mir gehts damit auch am besten!
