Heuer mit einjährigem bepflanzen, üppig wachsen noch Purpurwinde, echter Hopfen, schwarzäugige Susanne (mein Liebling) oder wie schon erwähnt Wicken und Kapuzinerkresse, gleichzeitig mehrjährige Kletterpflanzen einsetzen, die dann schon mal anwachsen können. Auch da gibt es eine gute Auswahl, von Rosen, Clematis und Geißblatt die schön blühen bis zur Pfeifenwinde und wildem Wein oder Efeu (mag ich persönlich zwar nicht so aber es soll ja dir gefallen und dem Standort angemessen sein). Du könntest auch Feuerbohnen an den Zaun setzen, die wachsen schnell, blühen schön und die jungen Böhnchen kann man auch essen.

Knöterich wächst schnell, kannst Du leicht vermehren und ist winterhart.

Ganz schnell wachsen z.B. Wicken, und die riechen auch toll, und Kapuzinerkresse. Aber leider sind sie nicht winterhart

Es hängt davon ab, ob der Zaun ganzjährig grün sein soll. Das geht eigentlich nur mit Efeu. Der wächst zwar nicht rasant schnell, aber wird schön dicht. Wenn du z.B. wilden Wein wachsen lässt, dann sieht das zwar den Sommer über ganz nett aus, vor allem auch die Herbsfärbung, aber im Winter ist es u.U. noch trostloser als der Zaun selbst.