Mischbarkeit von Wasser und Öl

Hallo :)

Ich habe ein Experimet durchgeführt, wo man Wasser, Öl und etwas Eigelb mischen sollte. Jetzt habe ich erkannt, dass sich das Eigelb teils unten absetzte ..

Aber welchen Effekt hat das Eigelb auf die Mischbarkeit von Wasser und Öl ??

Danke schon mal für gute Antworten und schönen ersten Advent :)

LG Anaaa

Answer 1

[romar1581]

Eigelb enthält Lecithin. Lecithin ist ein Emulgator und bewirki, dass sich Öl und Wasser als stabile Emulsion (feine Öltröpchen verteilt im Wasser) mischen. Eierlikör oder majonaise sind klassische Anwendungen.

Normalerweise trennen sich Öl und Wasser wieser und es bildet sich eine Grenzschicht, oben öl und unten Wasser.

Comments

[romar1581]

Mehr über Lecithine und ihre Wirkung findest du hier:

http://de.wikipedia.org/wiki/Lecithine

[Anaaa]

@romar1581

Achso :) Dankeschön :)

Answer 2

[weissheit]

Möglicher Weise, weil Eigelb Lecithin ist, da brauchst Du einen Emulgator damit sich alles verbindet, bei Salatdressing übernimmt das der Senf!