Milch und Druck!
Um Milch für längere Zeit haltbar zu machen, erhitzt man sie kurzzeitig unter Druck auf etwa 115 Grad und füllt sie dann keimfrei ab. Weshalb wird dadruch das Sauerwerden der Milch unterbunden?
LG Dave
2 Antworten
Hohe Drücke sollen das Getränk haltbar machen, ohne den Geschmack so stark zu verschlechtern, wie das übliche Sterilisieren/Ultrahocherhitzen
Wenn Milch mit erhöhtem Druck statt mit hohen Temperaturen haltbar gemacht wird, schmeckt sie besser. Sie entwickelt dann nicht den typischen Beigeschmack von ultrahocherhitzter Milch, haben amerikanische Forscher entdeckt, als sie Milch unterschiedlichen Drücken und Temperaturen aussetzten. Die anschließende Analyse zeigte, dass die für den Geschmack entscheidenden flüchtigen Stoffe in der Milch bei der Hochdruckbehandlung in einem anderen Verhältnis entstehen als beim gebräuchlichen Pasteurisieren oder Ultrahocherhitzen.
http://www.wissenschaft.de/wissenschaft/news/271855
ansonsten wird sie natürlich keimfrei durch die Hitze.
weil dadurch die Bakterien abgetötet werden die sonst die Milch sauer werden lassen. Und Druck deswegen damit die nicht kocht.