könnte die seite helfen?! http://www.messer-machen.de/schleifst.htm#Vergleichstabelle%20der%20getesteten%20Schleifsteine

du solltest sie lieber beim Fachmann schleifen lassen.......selbst beschädigt man den Stahl und sie werden in Kürze unbrauchbar!

guten morgen, also um messer zu schärfen , muss man eigentlich einen echten schärfer für klingen haben, um einen richtigen grundschliff zu bekommen. wenn man eine gewisse zeit mit dem messer gearbeitet hat und es kommt auch darauf an welche dinge du schneides und was für einen untergrund du hast. ich nehem auch einen wetzstahl, aber nur um das messer " abzuziehen", da begradigt die klinge an der schneidefläche, was aber nur eine gewisse zeit anhält. also erst einmal ein gutes messer besorgen und nicht eins aus billigen material, weil da kannst du dich dumm und dähmlich schleifen. und dann mehrmals abziehen beim gebrauch. habe täglich mit messern zu tun gruss anja

Wie schon vorher gesagt, der Wetzstahl schleift das Messer nicht, sondern richtet nur den Grat wieder auf.

Techniken sind auf dem Video von Kochmesser.de zu sehen: http://www.kochmesser.de/video-anleitung-messer-schleifen.html Die korrekte Benutzung des Wetzstahls wird gezeigt, wenn auch in erster Linie das Schleifen mit dem Stein erklärt wird.