Frage von Kflze 29.01.2010

Menureihenfolge?

  • Antwort von mia68 29.01.2010
    2 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich

    ...das "Problem" hier ist, dass beides (sowohl Suppe als auch Salat!) als Vorspeise (!) gelten kann; dadurch kommt man durchaus einigermaßen ins Schleudern, wenn hier nun auch noch was "festgelegt" werden soll, als "Menü"...:-/

  • Antwort von Drachenbabies 30.01.2010
    1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

    Sorry, aber laut Hotelausbildung in den 90ern ist tatsächlich richtig:

    * kalte Vorspeise (Hors d'œuvre froid)
    * Suppe (Potage)
    * warme Vorspeise (Hors d'œuvre chaud)
    * Fischgericht (Poisson)
    * großer Fleischgang (Pièce de résistance, 
      Relevé, Grosse pièce)
    * warmes Zwischengericht (Entrée chaude)
    * kaltes Zwischengericht (Entrée froide)
    * Sorbet (geeister Schaumwein) (Sorbet)
    * Braten oder Salat (Rôti, Salade)
    * Gemüsegericht (Entremets de légumes)
    * warme Süßspeise 
      (Entremet de douceur chaud)
    * kalte oder geeiste Süßspeise 
      (Entremet de douceur froid, entremet de
      douceur glacée)
    * Würzbissen (Savoury)
    * Käse (Entremet de fromage)
    * Nachspeise (Dessert = pièces montées = 
      kunstvoll gestaltete Torten, Kuchen, 
      Konfekt und Pralinen)
    

    Das moderne Menü:

    * kalte Vorspeise (Hors d'œuvre froid)
    * Suppe (Potage)
    * warme Vorspeise (Hors d'œuvre chaud)
    * Fischgericht (Poisson)
    * Sorbet (Zählt nicht als Gang in der    
      klassischen Menüfolge)
    * Hauptgericht
    * Käsespeise (Entremet de fromage)
    

    Siehe auch "Klassische Menüfolge" bei Wikipedia. Der Salat gilt hier als KALTE VORSPEISE.

    LG

  • Antwort von fraise82 29.01.2010
    1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

    Hi, kommt drauf an, wiebiele Gänge geplant sind. Es ist bei 3 Gangen so: 1. Vorspeise, das kann eine Suppe oder ein Salat oder so sein, dann 2. Hauptgericht und 3. Dessert. Bei Menus mit mehr Gängen kommen noch Zwischengänge dazu. In guten Restaurants bekommt man außerdem vorab ein sogenanntes "Amuse bouche",einen Gruß aus der Küche, also eine Kleinigkeit, die den Apettit anregen soll. Lg

  • Antwort von greenhopper 29.01.2010
    1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

    Suppe -Salat -Vorspeise- Hauptgericht

  • Antwort von Koechlein1948 30.01.2010

    Es gibt eine einfache regel : kalt warm kalt warm

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