Frage von RuedigerKaarst 19.11.2011

Mein Hähnchen schmecken immer so fade

  • Hilfreichste Antwort von Parhalia 19.11.2011
    2 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich

    Hallo,

    Hast Du auch daran gedacht, das Hähnchen ordentlich von innen zu würzen ? Mit Marinaden wird da regulär auch nicht unbedingt gearbeitet.

    Ich habe meine Ente seinerzeit gut abgewaschen, die Haut an Stellen mit viel Fleisch mit einer Nähnadel perforiert. Anschließend habe ich sie von innen und außen mit Gewürzen und etwas Öl massiert . Innen dann noch ein paar Kräuter rein, da sie dort nicht verbrennen.

    Danach legte sie sich im Kühlschrank noch etwas schlafen.

    Aufgewacht ist sie im Ofen auf einem warmen Grillrost im Backblech. Dort genoss sie erst einmal ihre Sauna bei milder Hitze, bis ihr auch im Kern muckelig warm wurde.

    Danach wurde das Klima trocken / heiß, weil zwischenzeitlich immer etwas Sud abgeschöpft wurde. Als sie mit der Bräunung gerade begann, wurde ein Teil dieses Sudes gut nachgesalzen und unter mehrfacher genüßlicher Wendung mal über den Leib gegossen.

    Natürlich hat sie sich deswegen öfter mal bei sehr guter Oberhitze genüßlich umgedreht und auf die knusprige Bräune gewartet. Etwas von dem Gewürzsud trank sie zwischendurch gegen die Trockenheit im Hals.

    mfg

    Parhalia

  • Antwort von thailao 19.11.2011
    4 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich

    Da kannst du marinieren wie du willst, die Industriehähnchen haben alle keinen Geschmack, hol dir mal eins im BIOladen, da brauchst du fast keine Gewürze, ich hol meine Hähnchen immmer vom Bauern, die laufen da den ganzen Tag draußen rum, kostet zwar etwas mehr aber das lohnt sich, Antibiotika hole ich mir in der Apotheke

  • Antwort von stefan1711 19.11.2011
    3 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich

    deine marinade klingt super , aba ich als gelernter koch denke das die 12 std einfach zuwenig sind , und ich würde statt altbier , einen trockenen weiswein nehmen , durch die säure zieht es ein wenig schneller ein , aba 24 std sollte es schon haben in der marinade , viel glück

  • Antwort von candiiman 19.11.2011
    2 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich

    für meinen geschmack viel zuviel gewürze... ich nehme nur BBQ Sauce zum Anstreichen und bisschen Paprikasalz...

  • Antwort von E36Astronom 20.11.2011
    1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

    Mit einem ganzen Hänchen,wirst du nicht sehr viel glück haben!da es von Silberhaut,Knochen,und Haut abgeschottet ist!

    Was du machen kannst,ist es von innen ordentlich einreiben,und unter die haut,deine Gewürzmasse,mit Butter vermengt-schieben :-)!

    Wie gesagt,Ganze Hänchen...die Haut ist immer schön,das Fleisch,wird immer etwas Fad bleiben...

    Bei einem Filet,ist es etwas vollkommen anderes.

    Lg Alex

  • Antwort von Isar12 19.11.2011
    1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

    Bei dieser Menge an Zutaten kann das doch nicht fad schmecken. Erwärme beim nächsten Mal die Marinade und gieße sie heiß über das Hähnchen. Vielleicht ist es auch in deiner Schüssel nicht ständig überall vom Marinade bedeckt? Ich mariniere immer alles in einem Gefrierbeutel. Luft herausgedrückt und gut verschlossen das Fleich im Beutel gut schütteln. So ist das Mariniergut ständig und überall mit der Marinade benetzt.

    Normalerweise reicht für ein Grillhendl a'la Oktoberfest: innen und außen gut mit Salz und Pfeffer einreiben, Das Hendl innen mit Petersilie "füttern". Offen auf dem Rost im Backrohr braten und (wichtig für knusprige Haut): Bis zu den letzten 15 Minuten ständig mit gesalzener Butter bestreichen. Paprikapulver eher vermeiden, weil dies schnell verbrennt und bitter wird.

  • Antwort von alidaline 19.11.2011
    1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

    Vieleicht stimmt etwas nicht mit deinem Geschmackssinn.

  • Antwort von TomBerlin 19.11.2011

    Jede Wette, dass du schlicht und einfach zu wenig Salz dran hattest, denn ein Brathähnchen schmeckt sogar, wenn man nur mit Salz würzt. Also an zu wenig Gewürz kann es nicht gelegen haben.

  • Antwort von Pinova 19.11.2011

    Völlig korrekt, dass Industriehähnchen und Bio-Hähnchen oder, leichter zu bekommen, Kikok-Hähnchen nicht vergleichbar sind. Marinieren ist aber nicht zwingend notwendig. Wie auch schon beschrieben, braucht man bei gutem Fleisch eh nur wenig Gewürz. Innen und außen würzen ist natürlich Pflicht. Das Einzige, das ich noch mache, ist, das Hähnchen auch unter der Haut zu würzen. Sie lässt sich von Hand ganz einfach lösen und du gibst deine Marinade (oder einfach ein paar Kräuter - Petersilie reicht schon) hinein. Ein wenig einmassieren und schon sollte alles gut werden.

  • Antwort von Agnes10 19.11.2011

    Mittlerweile gibt es Fixprodukte von Maggi und Knorr. Da hast du jedenfalls eine Geschmacksgarantie für dein Hähnchen!

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