UndsonstsoUndsonstso
Ich weiss zwar, dass Marmelade und Konfitüre sich im Großen und Ganzen im Fruchtstückgehalt unterscheiden, aber wie sieht es da mit dem Zuckergehalt aus?
Gibt es da Unterschiede, Richtlinien bei der Herrstellung, Klassifizierung usw.?
Und warum gibt es dann diese Brotaufstriche, die weniger Zucker und relativ viele Fruchtstücke enthalten? Warum werden sie nicht als Konfitüre deklariert?
Brot33 Hallo Undsonstso,
kurz gesagt: Marmelade ist eine Süßzubereitung aus gekochten Zitrusfrüchten. Sie darf auch aus mehreren verschiedenen Früchten bestehen, es müssen aber Zitrusfrüchte sein (EU-Verordnung) damit der Begriff Marmelade offiziell auf einem Glas stehen kann. Im Sprachgebrauch der normalen Bevölkerung taucht aber auch z.B. die Himbeermarmelade auf, die wirst du im Laden aber nicht finden sondern nur die Himbeerkonfitüre.
Konfitüre hingegen darf auch aus Nicht-Zitrusfrüchten bestehen, unterscheidet sich sonst aber nur marginal von der Marmelade. Die ehemalige Regelung dass Marmelade sichtbare Fruchtstücke enthalten soll und Konfitüre nicht wurde bereits aufgehoben.
In einem Kilo Marmelade müssen mindestens 200g reiner Fruchtanteil vorhanden sein, in einem Kilo Konfitüre mindestens 350g und in einem Kilo Konfitüre extra min. 450g.
Zu deiner Hauptfrage, dem Zuckergehalt, sagt die sogenannte Konfitürenverordnung dass ein Mindestgehalt von 60% Zucker vorgeschrieben ist, vermutlich auch wegen der Haltbarkeit. Dies sollte für Marmeladen und Konfitüren gelten.
Variabel ist der Zuckeranteil bei den sogenannten Fruchtaufstrichen - er darf von 25 bis 70% reichen, man darf es dann aber auch nur Fruchtaufstrich und nicht mehr Marmelade oder Konfitüre nennen.
NovalionNovalion
Seit der Konfitüren-Verordnung und laut EU-Vorschrift (Codexkapitel B5 Konfitüre und andere Obsterzeugnisse) dürfen unter der Bezeichnung Marmelade nur noch Fruchtaufstriche aus Zitrusfrüchten verkauft werden. Dieses ist auf den englischen Einfluss zurückzuführen, denn der englische Begriff Marmalade bezeichnete schon vorher die besondere britische (Bitter-) Orangenmarmelade. Die neue Einteilung kann zu Missverständnissen führen, da es keinen Unterschied mehr für die alten Bedeutungen in der Bezeichnung gibt.
Marmelade, zu deren Herstellung keine ganzen Früchte, sondern Fruchtsaft benutzt wurde, nennt man Gelee. Natursüße Produkte von ähnlicher Beschaffenheit müssen in Deutschland als „Fruchtaufstrich“ bezeichnet werden.
Ungeachtet der Verordnung wird in vielen Gegenden die traditionelle Bezeichnung Marmelade umgangssprachlich beibehalten.
http://de.wikipedia.org/wiki/Marmelade#Bezeichnungsverordnungen
Marmeladenhexe Hallo Undsonstso,
hier steht´s genau: http://www.buzer.de/gesetz/5691/a78098.htm
An diese (Kennzeichnungs)Verordnung muss man sich halten, wenn man - so wie ich - das Zeug unter´s Volk bringt. Und hier ist genau erklärt, was unter Konfitüre (extra), Gelee (extra), Marmelade und Gelee-Marmelade zu verstehen ist.
LG, die Marmeladenhexe
GustavusGustavus
Die in der Konfitürenverordnung (http://www.gesetze-im-internet.de/bundesrecht/konfv_2003/gesamt.pdf) geregelten Erzeugnisse müssen mindestens 55% lösliche Trockenmasse aufweisen, die im Wesentlichen durch den Gesamtzuckergehalt bestimmt wird.
Agnes10Agnes10
Marmelade und Konfitüre ist gleich. Nur anders formuliert. Fruchtaufstrich hat weniger Zucker, dafür mehr Frucht. Google doch mal!
NovalionNovalion falsch...
Danke, aber gibt es Vorschriften bezüglich des Zuckergehaltes ( eventuell vor dieser Konfitüre-Verordnung) ?