Macht man Flammkuchen immer mit Sauerteig?
oder hat jemand ein gutes Rezept ohne Sauerteig?
Antworten
Ist mir mit Sauerteig mehr als unbekannt. Vom Konkurrenten:
http://www.wer-weiss-was.de/theme96/article3003409.html
Viele Degustationen zwischen dem Forêt de Haguenau, dem Bienwald und dem Pays de Bitche führen zu dem Ergebnis:
Flammchuecheteig ist Brotteig. 550er Weizenmehl; ein Hefeteig, der mit sehr wenig Hefe und ziemlich feucht wenigstens acht Stunden lang als Vorteig geführt und dann zur endgültigen Konsistenz fertiggeknetet (& weiteres Gehen lassen; hauchdünn auswellen und noch einmal Ruhen lassen). Das Ruhen lassen nach dem Auswellen führt dazu, dass es ordentlichen Flammchueche nie zusammen mit anderen Dingen "à la carte" gibt. Entweder es gibt bloß Flammchueche, oder es gibt ihn bloß z.B. Samstags. Er nimmt nämlich die ganze Küche ein, man kann da nicht mal eben etwas anderes machen.
Ein schneller Hefeteig würde zu weich aufgehen, ein Sauerteig würde am Geschmack vorbeigehen.
Schnell und sehr heiß backen.
Normalerweise macht man Flammkuchen mit Hefeteig.
Hier ist ein Rezept mit anderem Teig: http://www.chefkoch.de/rezepte/571261155792580/Flammkuchen-ohne-Hefeteig.html
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