Selbstverständlich ist Löwenzahn überhaupt nicht giftig, weder jung noch alt und der Milchsaft auch nicht. Der Milchsaft ist bei den Wolfsmilchgewächsen meist giftig. Löwenzahn ist ein Korbblütler. Wir essen eine Menge Korbblütler, die Milchsaft ausbilden und die sind alle nicht giftig: Chicoree, Endivie, Schwarzwurzel, um nur drei zu nennen.

Man sollte ihn trotzdem jung essen, am besten vor der Blüte, also jetzt, weil er sehr bitter und steif wird, wenn er älter wird.

Ich bin Saarländer, wo man seit Menschengedenken im Frühjahr Löwenzahn sammelt und als Salat ißt. Meine favorisierte Zubereitung (mache ich seit meiner Jugend so):

Löwenzahn putzen (Grasblättchen und braune Löwenzahnblättchen entfernen, Blütenknospen entfernen) und sehr gut waschen (zweimal).

Pro Person ein Ei hartkochen.

Eine leichte Vinaigrette machen aus Wein- oder Branntweinessig, Salz, Pfeffer, Sonnenblumenöl und viel (mind. 1 geh. EL für 4 Personen!) scharfem Dijon-Senf. Ein bißchen Zwiebel oder Frühlingszwiebel und Knoblauch oder Bärlauch in den Löwenzahn schneiden.

Fetten geräucherten und stark gesalzenen Speck in Würfel schneiden (ca. 100 - 150 g für 4 Pers.) und bei schwacher Hitze lange auslassen, so daß möglichst viel Flüssigkeit entsteht, die Würfelchen dabei aber nicht zu schwarz werden.

Während der Speck brät, die Vinaigrette über den Löwenzahn gießen und vermischen. Die Eier schälen und in Stücke schneiden, auch zum Salat geben und vorsichtig unterheben.

Schüssel auf den Tisch und vor aller Augen den noch brodelnden Speck über den Salat gießen. Es zischt!

Der flüssige heiße Speck macht den Löwenzahn weicher und nimmt etwas die Bitterkeit. Und der Geschmack vom Speck paßt perfekt zum Löwenzahn.

Guten Appetit.