Lecithin chemische Gruppe?

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1 Antwort

Hallo,

in der Industrie spricht man in der regel von einem Fett, wenn man eine Fettsäure andickt.

Als verdicker wird in der regel LiOH genommen.  Dabei wird die Fettsäure verseift und es entsteht die typische struktur von Fett.

Lecithine kommen zwar in viele´n natürlichen Fetten vor, fungieren selbst aber eher als tensie bzw als emulgator. sie sorgen also dafür, das sich Das Fett oder ein öl mit wasser mischen lässt.

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