Frage von Ashleybaby, 63

Kühlzelle stinkt?

Hallo,

wir betreiben einen kleinen Lebensmittelladen mit einer Fleischerei. Für das Fleisch haben wir extra eine Kühlzelle bauen lassen, damit das Fleisch dementsprechend gelagert werden kann. Abends wenn wir schließen wollen, legen wir das Gemüse ebenfalls in die Kühlzelle. Nun zu unserem Problem: Jeden morgen, wenn wir unseren Laden öffnen stinkt es fürchterlich aus der Kühlzelle und wir wissen nicht wieso...mein Kollege meinte, dass das vielleicht daran liegt, dass wir das Fleisch mit dem Gemüse lagern, aber ich kann mir nicht vorstellen, dass es aus diesem Grund so stinkt... vielleicht kennt sich jemand damit aus und kann mir ein wenig weiterhelfen und evtl. Tipps geben, wie man das Fleisch und Gemüse richtig lagert.

Ich danke im Voraus.

Antwort
von scheggomat, 16

Fotos wären sehr hilfreich. 

Vom Boden, speziell die Abschlüsse an den Seiten, evtl. mit offenem Gully (Geruchsverschluss mit Wasser/Desinfektionsmittel gefüllt?) 

Aber hier noch ein paar Punkte zum nachschauen;

Regale von hinten/unten.

Abfluss vom Kondensatabfluss des Kühlgebläses verschmutzt/trocken? (Fehlender Geruchsverschluss!)

Schutzgitter vom Kühlgebläse verschmutzt? Eventuell sogar Ansatzbildung im Kondensator vom Abtauen? 

Dichtungen an der Tür in Ordnung? Oben auch nachsehen! 

Schwitzwasserbildung irgendwo im Kühlraum? 

Eventuell auf eine Leiter steigen und sich alles von oben ansehen. Regale, Ablagen, Lampen, Ausladung der Tür, Kühlaggregat...

Jetzt noch ein eher unwahrscheinlicher Punkt: Der Kühlraum ist undicht und zieht Luft durch irgendwelche Ritzen, wo es anfängt, durch Schwitzwasserbildung zu gammeln.

Lässt sich leider schwer rausfinden, da der Raum mit Über- bzw. Unterdruck beaufschlagt werden muss, und man mit speziellen Räucherstäbchen Nebel erzeugen muss. (Starker Ventilator in kräftige Plane hilft dabei, diese Stäbchen bekommt man beim Brandschutzprofi. Fumex oder so heißen die Dinger.)

Kommentar von scheggomat ,

Die heißen nicht Fumex, sondern Splintax! 

Ich wusste nur irgendwas mit x am Ende. :)

Antwort
von Brunnenwasser, 6

Es können viele Gründe sein, als erste Maßnahme würde ich mal das Gemüse draussen lassen (sollte jetzt in den Wintermonaten zu lösen sein).

Ich würde nicht ausschließen daß es in der Kombination mit Gemüse liegt, es riecht einfach mit der Zeit in einem geschlossenen Raum. Ansonsten wäre mein Hauptverdächtiger der Abfluß / Gully. Wenn da unten auch nur ein Brocken Fleisch verwest und nicht abfließt, dann gute Nacht. Steht der Fleischwolf auch im Kühlhaus ? Wird dieser dort auch saubergemacht ?

Antwort
von Welfenfee, 18

Da hilft wohl nur gründlich reinigen und aussortieren. Es gibt dafür sicherlich spezielle Reinigungsmittel, die auch in der Nahrungsmittelindustrie verwendet werden dürfen. Wie lange stinkt es denn schon aus dem Kühlhaus? Aber nicht nur Böden, Wände und Regale solltet Ihr schrubben, sondern auch die Behältnisse, in denen Ihr die Nahrungsmittel lagert.

Dann ist es ja genaugenommen kein Fleisch oder keine Wurst, sondern es sind Leichenteile, die zum Teil eben verarbeitet wurden. Auch wenn das Fleisch im herkömmlichen Sinne noch nicht als schlecht bezeichnet werden kann, so setzt doch ein Verwesungsprozess direkt nach dem Schlachten. Dieser Prozess wird durch entsprechende Kühlung eben verzögert. Auch in einer Leichenhalle stinkt es und Menschen werden ja nun auch gekühlt oder eben kühl gelagert, bis man sie verbuddelt.

Obst und Gemüse muss man nicht zwingend kühlen und z.B. Tomaten büßen bei Kühlschranktemperaturen ihren Geschmack ein werden meistens mehlig. Kartoffeln gehören auch nicht in den Kühlschrank und wenn sich eine schlechte in einem Sack befindet, dann stinkt die auch und zwar gewaltig.

Kommentar von Ashleybaby ,

Es stinkt seit ungefähr 2-3 Wochen...wir haben auch immer wieder alles rausgeholt und ordentlich geputzt...auch die Kühlzelle etc...

das Gemüse was gelagert wird sind meistens Petersilie, Koriander, Minze Gurken und Tomaten, zucchini...aber keine Kartoffeln haha, die bleiben draußen 

Kommentar von Welfenfee ,

Das ist noch keine allzu lange Zeit. Lagert Ihr ein neues Produkt ein, an das Ihr nicht denkt? Dein Kollege meint ja, dass es an der gemeinsamen Lagerung liegen könnte, war es denn vorher anders? Hat die Kühlzelle z.B. einen Bodenabfluss? Wenn ja, dann ist dort vielleicht ein Fleischrest hängengeblieben und verursacht den Geruch. Es scheint doch aber nur morgens so zu riechen und somit muss es an der Ware oder der Aufbewahrung liegen.

Antwort
von Dog79, 22

Lagert das Gemüse mal woanders, wenns dann besser is weiste worans liegt.....

Sollte es daran liegen könnte es helfen die Lebensmittel in luftdichten Kisten zu lagern. 

Antwort
von gerd1011, 13

habt ihr auch alles richtig verpackt oder alles offen im Kühlhaus rum liegen?

Kommentar von Ashleybaby ,

das Fleisch ist richtig verpackt...das Gemüse liegt dann einfach nur offen da. das wird ja jeden Tag wieder raus gebracht und dann abends wieder in die Kühlzelle gelegt...

Antwort
von duckman, 27

Nun ja, ich kann dir nicht sagen woran es liegt, aber wenn du alles mal abtaust und grundreinigst, sollte das Problem behoben werden können?

Kommentar von Ashleybaby ,

wir haben schon alles kontrolliert und immer wenn wir das Fleisch geliefert bekommen kontrollieren wir dieses ebenfalls...

Kommentar von duckman ,

Vielleicht untendrunter? das was ausgelaufen ist?

Antwort
von miperktold, 25

wie stinkt es ??? nacht feuchtem schimmel oder nach was ?? 

Kommentar von Ashleybaby ,

Es stinkt so, als ob etwas verdorben wäre oder etwas verwest...aber das Fleisch ist immer frisch, wir haben auch alles untersucht, wissen uns aber nicht zu helfen

Kommentar von miperktold ,

wie niedrig ist die Temperatur ?? 

Kommentar von Ashleybaby ,

zwischen 0 und 1 Grad meistens 

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