Frage von xray2016, 77

KÜCHE: Warum müssen bei Kartoffelpuffern/ Reibekuchen die geriebenen rohen Kartoffeln vor dem Braten durch ein Tuch ausgedrückt werden ?

Was bringt dieses Ausdrücken? Danke an alle Experten im Voraus!

Antwort
von anniegirl80, 46

Wie andere schon geschrieben haben, damit das Wasser rausgeht. Das spritzt nämlich sonst furchtbar, oder sie werden nicht gut braun (je nach Temperatur).

Ich mache das so dass ich die Masse in ein Sieb gebe, es etwas abtropfen lasse und dann noch mit der Hand etwas nachhelfe, also die Flüssigkeit herausdrücke.

Expertenantwort
von Vivibirne, Community-Experte für Gesundheit & backen, 24

Dann geht das wasser raus
Lg

Expertenantwort
von Pangaea, Community-Experte für Gesundheit, 37

Um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Sonst braten die  Kartoffelpuffer nicht, sondern kochen im eigenen Saft. Dann werden sie nicht braun und knusprig.

Antwort
von Rheinflip, 30

Ich mache das nicht.  Einfach  mit etwas Haferflocken  binden.  

Antwort
von Grobbeldopp, 30

Muss man nicht unbedingt machen. Hier macht man die Konsistenz indem man Mehl und Eier hinzufügt, ist ein bisschen pfannkuchiger dann.

Rösti drückt man ja auch nicht aus :-)

Kommentar von Goodnight ,

Rösti macht man auch mit Pellkartoffeln die einen Tag alt sind. Da gibt es kein Wasser das ausläuft.

Kommentar von Grobbeldopp ,

Kommt drauf an, da gibt es durchaus Glaubenskriege drüber. Ich mache sie roh, aber ich bin auch kein Schweizer :-)

Antwort
von Dummie42, 46

Müssen sie das unbedingt?

Ich nehme mal an, dadurch soll das Kartoffelwasser reduziert werden.

Antwort
von anaandmia, 29

Damit das Wasser rauskommt.

Antwort
von CountDracula, 35

Hallo,

die Kartoffeln sind sonst noch zu nass. Das sorgt dafür, dass die Kartoffelpuffer nichts werden.

Antwort
von Sesamkorn, 17

Dadurch wird der Wasseranteil im Kartoffelteig reduziert. Die abgesetzte Stärke im Wasser solltest Du aber wieder zur Puffermasse geben, dazu ein Ei und Gewürze.

Antwort
von Gestiefelte, 29

Ich mach das nie und meine Puffer werden was. Aber bei mir kommt auch Mehl mit an den Teig, das würde Flüssigkeit wieder aufsaugen. Außerdem ja Eier.

Bei dir auch?

Antwort
von Laluta, 32

Damit es nicht zu wässrig ist

Antwort
von Maienblume, 33

Deine Reibekuchen laufen Dir sonst total auseinander in der Pfanne. Den Saft braucht man nicht.

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