Wieso steigt der Kolenstoffanteil, wenn aus Holz Torf, Braunkohle und dann Steinkohle entsteht?
Den Prozess nennt man Inkohlung und besteht aus mehreren Phasen. Siehe: http://de.wikipedia.org/wiki/Inkohlung.
Das beantwortet deine Frage wohl nicht wirklich, aber vielleicht hilft es dir ja weiter?! http://de.wikipedia.org/wiki/Kohlenstoff

Holz besteht aus Cellulose, also C-H-O-Verbindungen. Wenn Holz (unter Luftabschluss) verkokt, werden die H- und O-Anteile weniger, und es bildet sich Koks/Kohle.
Dieser Prozess nennt man Inkohlung. Verkokong ist die Fortsetzung: aus Kohle wird durch Verkokung Koks. Siehe http://de.wikipedia.org/wiki/Koks.