In vielen Rezepten wird als Grundlage von Soßen Wein benötigt. Auch bei vielen Desserts wird für die Zubereitung Wein oder andere alkoholhaltige Getränke benötigt.
Womit kann ich diese ersetzen?
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Kochen ohne Alkohol?
Frage von
WolpertingerWolpertinger
WolpertingerWolpertinger
Antworten (6)
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2Hilfreichste Antwort ausgezeichnet vom Fragesteller
Evtl. Zitronensaft, Orangensaft. Aber natürlich je nach Säure-Wunsch. Oder Gemüsebrühe oder Weglassen.
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9Antwort von
QetanQetan
Ich lass sie ersatzlos weg und es schmeckt trotzdem.
Kommentar von WolpertingerWolpertinger ja, das mach ich bisher bei Soßen auch so. Aber bei Desserts wird es schwierig.
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4Antwort von Miezle
Ganz abhängig davon, was du kochst...
Bei Desserts eignen sich, abhängig vom persönlichen Geschmack und den anderen Zutaten, Säfte (Apfelsaft, Traubensaft, Johannisbeersaft und Zitronensaft sind meine persönlichen Favoriten).
Bei Gerichten nutze ich auch manchmal Säfte, außerdem Essig (z.B. Balsamico, oder verschiedene andere "Geschmacksrichtungen"), Brühe und Zitronensaft. Gut gehen auch immer Fonds. Manchmal ein bisschen experimentieren und kombinieren...
Was willst du denn mit Rum machen? Beim Backen je nachdem vielleicht Orangen- oder Zitronenaroma.
Kommentar von WolpertingerWolpertinger Kuchen backen. Dachte vielleicht ich ersetze ihn durch Nüsse. Aber Rum hat ja auch etwas süßlich irgendwie wie karamel und schon auch etwas säuerliches.
Kommentar von Miezle Ich habe auch schon mal mit Espresso gebacken, Kaffeegeschmack ist zwar was ganz anderes aber kann auch lecker sein. Mandeln könnte ich mir noch vorstellen, auch wenn das eher Amaretto oder sowas ist.
Kommentar von WolpertingerWolpertinger ok vielleicht hast Du hier zu auch eine Idee. Habe früher öfter Fleisch in Weißwein mit Zitrone, Tomaten, Möhren, Zimt und Lorbeer zusammen geschmort. Wenn ich den Wein mit Brühe ersetze und etwas Balsamico wird es zwar auch lecker aber ganz anders.Hast du noch eine Idee
Kommentar von Miezle Das wird immer anders schmecken, aber ich würde es auch auf die von dir genannte Art versuchen. Weißen Balsamico bzw. Weißweinessig, Zitronensaft (oder auch Orangensaft) und ein zum Fleisch passender Fonds. Etwas anderes fällt mir dazu momentan auch nicht mehr ein.
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2Antwort von
raubkatzeraubkatze
Wenn Du wirklich kochst, ist der Alkohol schnell wieder draussen und Du brauchst ihn nicht ersetzen!
Kommentar von WolpertingerWolpertinger stimmt leider nicht!
Kommentar von raubkatzeraubkatze Alkohol, sprich der Ethylalkohol, verdampft unterhalb 80 Grad! Zum Kochen benötigt man höhere Temperaturen! Weg ist weg!
Kommentar von WolpertingerWolpertinger mmh stimmt, aber wie ist das wenn der Alkohol eine Verbindung mit anderen Stoffen eingeht?
Kommentar von raubkatzeraubkatze Wenn die OH-Gruppe des Alkohols chemisch reagiert, erhält man z.B.einen Ester. Die OH-Gruppe ist weg und man hat keinen Alkohol mehr in seinem Topf.
Kommentar von MaienblumeMaienblume Hach, ist das erfrischend hier... da weht so ein chemisches Lüftchen! Oder war´s die chemische Keule? <binmirnichtsicher&schleichmich>
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2Antwort von
medicangelmedicangel
durch Wasser und ein zünftiges Gebet.
Kommentar von LuiseLuise Einer meiner Lieblingswitze: Fragt ein kleiner Junge seinen Freund "Du betet ihr zuhause auch immer vor dem Essen" - "Ach nein, meine Mama kocht eigentlich ganz gut".
Kommentar von raubkatzeraubkatze brüll, schmeissmichweg
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1Antwort von Heitres
ich bin trockene Alkoholikerin und ich koche sehr gerne. Wein ersetze ich mit Zitronensaft oder anderen saueren Fruchtsäften, Likör mit Sirup, den es in allen Varianten zu kaufen gibt. Ich habe anfangs versucht mir Getränke oder Lebensmittel vorzustellen, die passend zum Gericht einen ähnlichen Geschmack aufweisen. Käsefondue mach ich z.B. mit Apfelsaft und etwas Essig. Viel Spaß beim Ausprobieren! Heidi T.
Diese Frage
Wodurch ersetzt du z.B. Rum?
Nimm halt Rumaroma von den Backwaren.
ok, danke DH