Gänseblümchensuppe

Zutaten:

2 Hand voll Gänseblümchen

1 EL Sonnenblumenöl

1 l Hühnerbrühe

1 Scheibe Roggenbrot

1 EL Sonnenblumenöl

Gänseblümchen zum Garnieren

Zubereitung:

Zuerst werden die Gänseblümchen grob zerkleinert und in dem erhitzten Öl kurz angedünstet. Das gewürfelte Brot in Öl erhitzen und bräunen. Die Brühe erhitzen, in Teller abfüllen und mit Brotwürfeln und Gänseblümchen garnieren. Eine etwas "gehaltvollere" Variante:

Zutaten:

3/4 l Kalbs- oder Geflügelfond oder Gemüsebrühe

7-8 EL Crème frâiche

2 Hand voll frische Gänseblümchen

etwas Butter zum legieren

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Brühe und die Crème frâiche erhitzen. Die Gänseblümchen waschen und zerkleinern (ohne Stiele) und in die Suppe geben. Mit dem Mixer gut zerkleinern. Die Suppe kurz aufwallen lassen, abschmecken und mit Butter legieren.

Frühlingsquark mit Gänseblümchen

Zutaten:

1 Schalotte

500 g Speisequark

1 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

20 g Pastinaken- oder Brennnesselblätter

30 g Gänseblümchenblätter

1 Sauerampferblatt

10 Gänseblümchenblüten

Zubereitung:

Die Schalotte in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben mit dem Quark und Öl vermischen und würzen. Blattstiele aller Blätter entfernen, hacken und mit dem Quark vermischen. Mit Gänseblümchen garnieren.

Gänseblümchen regen den Stoffwechsel an, sind gut für die Haut und die inneren Organe. Als Garnierung und als Schmankerl aus der Wiese können sie jeden Salat aufpeppen. Sie sind auch eine abwechslungsreiche, leichte Beilage zum Fleisch, machen zum Beispiel das Grillen zu einem gesunden Vergnügen. Denn Grillfeste müssen nicht immer in Fett-Orgien ausarten. So kann ein Rohkostsalat den Appetit wecken und die nötigen Vitamine liefern. Als Basis dient eine Jogurtsauce mit Senf und Balsamico-Essig. Ein wenig gemahlener schwarzer Pfeffer rundet das Dressing ab. Die Gänseblümchen mit ihrem leicht scharf schmeckenden Aroma geben dem Salat den letzten Pfiff.