Frage von Kristall08,

Kochen in der Tajine

Wir haben zu Weihnachten eine Tajine (marokkanisches Kochgerät, siehe Bild) geschenkt bekommen. Jetzt haben wir die mal ausprobiert, irgendwie kam ich aber mit der Handhabung noch nicht so zurecht.

Muss man während des gesamten Garvorgangs Wasser in die Deckelöffnung nachfüllen oder reicht einmal? Wir haben Kartoffeln unten drin gehabt, die auch nach einer Stunde noch nicht gar waren. Obwohl sie im Wasser schwammen (weil ich wohl zu oft nachgefüllt hatte). Kennt jemand noch ein paar Tricks und Kniffe, die in den Kochrezepten nicht erklärt sind?

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Hilfreichste Antwort von Lursa,
3 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich

zu beachten ist, - dass die Tajine, anfangs, bis sich eine Patina gebildet hat, 30 Minuten, vor Gebrauch, gewässert werden muss. - sie darf nur in den kalten Backofen - erst auf halber Flamme das Fett erwärmen, dann Hitze steigern, und wieder auf halber Flamme fertiggaren - sind alle Zutaten geschichtet... nicht mehr rühren - Zum Garen wird grundsätzlich Flüssigkeit benötigt. Entweder durch wasserhaltige Zutaten, oder durch zugießen von Wasser. - Wasserreiche Zutaten zuerst in die Tajine schichten. - Der Garprozess verläuft von innen nach außen. Zutaten mit längerer Garzeit werden in die Mitte und solche, mit kürzerer Gardauer unten und oben aufgeschichtet. - Sobald die Tajine geschlossen ist, wird die Dampfsperre (das Grübchen im Deckel) mit kaltem Wasser gefüllt. Dadurch kann die Flüssigkeit im Topfinnern nicht durch die Topfwand entweichen, er kondensiert am Deckelinnern, und es entsteht ein Garkreislauf, in dem die Zutaten im eigenen Saft oder im zugegebenen Wasser garen, ohne dass Flüssigkeit nachgegossen werden muss. - Den Deckel während des Garens so wenig wie möglich öffnen

gefunden auf dieser Seite:

http://www.kochmeister.com/thema.6037.0-kochen+in+der+Tajine.html

Antwort von krauthexe,
3 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich

http://www.tajine.de/Tajine/Benutzung_DE.html#Benutzung

Antwort von Kristall08,
2 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich

Danke Euch allen für die Antworten. Hatte zwar Rezepte gefunden, aber keine Kochanleitung. ;-)

Kommentar von sikas,

Ich habe einfach Deine Frage gegoogelt da hatte ichs.

LG Sikas

Antwort von sikas,
2 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich

Hier gibts Einweisungen samt einfachem Rezept für Anfänger: http://www.it-guerilla.de/2007/03/07/kochen-fuer-angeber-teil-eins-der-tajine/

LG Sikas

Antwort von eltenjohn,
1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

gleiches prinzip wie der Römertopf ... siehe Gurgle ... ganz einfach !

Antwort von Orientheinz,

Anleitung zum Kochen mit dem Tajine findest Du unter: http://www.mink-living.de/index.php/de/Tajine/c-KAT21 l.g. Heinz

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