Stecken in diesen "quadratischen" Noten z. B. schon die Akkorde drin oder ähnliches? Wer kann mir Hörbeispiele und/oder Internetquellen zu diesem Thema empfehlen?

Die Choralnotation stellt den Anfang unseres heutigen Notensystems dar und kommt diesem schon sehr nahe. Die Grundtonhöhe wird in Form eines Schlüssels vorangestellt, sowohl Notenlänge als auch -höhe lassen sich an den einzelnen Zeichen ablesen. Allerdings muss man die Notenzeichen dazu kennen und auch das Aussehen des Schlüssels ist ein anderes als das heutige. "Akkorde" stecken in einer Note nie drin, ein Akkord besteht aus mindestens drei gleichzeitig klingenden Tönen. Natürlich konnten sie auch schon mit diesen Noten dargestellt werden. Die Choralnotation orientiert sich übrigens stark am Choralgesang, d.h. er stellt grafisch dar, wie Bibeltexte und Gebete rhythmisch und melodisch wiedergegeben wurden.
guckst du hier: http://www.google.de/search?q=Choralnotation
Die eigentliche Antwort auf deine Frage habe ich vergessen :-) Ja, sie klingt anders, da es damals neben "Dur" und "Moll" viele weitere Tongeschlechter gab, die heute so nicht mehr verwendet werden. Bis zum Barock waren z.B. Instrumente auch anders gestimmt und nicht so, wie man es heute macht. Näheres würde hier aber den Rahmen sprengen. Dazu gibt es gute Bücher, z.B. die allgemeine "Musiklehre", die es in verschiedenen Varianten gibt.
Schön erklärt.