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Kann Salz unsalzig werden?
gefragt von konrad1983 am 16.08.2007 um 16:15 Uhr
Verliert Salz irgendwann den geschmacksverstärkenden Effekt?
Antworten
beantwortet von Weiser am 16. August 2007 18:16
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Unbrauchbar kann es schon werden, z.B. wenn es muffig aus muffig riechenden Gefäßen kommt.
Sonst gilt: Salz bleibt Salz.
Andererseits spielt die Körnigkeit und die Herkunft eine große Rolle bei Feinschmeckern. Da gibt es zum Beispiel das grobkristalline Fingersalz, das erst am Tisch vom Nutzer verrieben werden darf, sowie die fleur de sel (Salzblume), jene aus den ersten Ausblühungen des Meersalzes gewonnene Fraktion.
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Ich frage, weil das manche Spitzenköche behaupten.