Kann man Zabaione auch mit dem Pürierstab aufschlagen?
ich möchte eine zabaione machen, habe aber keine lust, die ganze zeit den schneebesen zu schwingen. darum habe ich mir überlegt, ob man dazu nicht auch einen pürierstab benutzen kann. geht das? oder mache ich damit die zabaione kaputt?
Antworten
Das ist etwa so als ob Du Eischnee mit dem Pürierstab machen möchtest. Eine gute Konsistenz wirst Du nur mit Handaufschlagen bekommen.
Das Eiweiß soll im Wasserbad gleichmäßig stocken. Damit das ganze luftig wird, nimmt man einen Quirl. Der Turbo-Pürierstab bringt keine Luft rein und zerhackt darüberhinaus die Eiweißketten. Das wird kein gutes Ergebnis.
Eine gute Zabaione kann man nur per Hand mit dem Schneebesen aufschlagen, und zwar im Wasserbad. Ich bin zwar nicht der begnadete Koch, aber eine Zabaione habe ich schon ein paarmal gemacht!!!
Brigitta am 11. Februar 2008 20:38 Dies mache ich auch so wie du. DH
