Frage von FitJali37, 70

Kann man scharfe Lebensmittel entschärfen, ohne deren Eigengeschmack zu verlieren?

Wie kann man das bei Jalapenos machen? Ich mag deren Geschmack sehr aber sie sind mir einwenig zu scharf. Kann man sie irgendwie entschärfen? ZB durch einlegen in eine bestimmte Substanz oder ähnliches

Antwort
von Brunnenwasser, 20

Du kannst sie vorher in Wasser einlegen und natürlich die Kerne rausschneiden.

Ansonsten empfehle ich Dir die einschlägigen Lebensmittel zu konsumieren, die nach dem Genuß der Jalapeno die Schärfe neutralisieren.

Und um das ganze zu umgehen, empfehle ich Dir milde Peperoni. Mazedonische, Lombardis usw...

Antwort
von kalle10041990, 30

Da der Stoff der die schärfe ausmacht, also das Capsaicin, fettlöslich ist helfen so Sachen wie in Öl einlegen eigentlich recht gut um die Sache etwas milder zu machen. Wenn du z.b. ne Soße o.ä. machen möchtest kann ein Schuss Milch oder Sahne auch schon helfen die Schärfe etwas ab zu mildern.

Antwort
von Daven123, 22

Ich würde das ganze mit Schmand / Creme Fraiche abmildern, das nimmt einiges der Schärfe und schmeckt auch noch sehr gut. Im Notfall kann man wie bereits auch gesagt einen Schwung Milch hinzugeben. Hilft immer :)

Antwort
von ChiliAlex, 38

Ja das funktioniert. Dein Ansatz mit dem Einlegen ist schon mal auf dem richtigen Weg ;-) Fettige Substanzen wie z.B. Milch lösen das Capsaicin und somit die Schärfe zu einem großen Teil heraus.

Aternativ kannst du auch das Kerngehäuse mit dem Plazenta entfernen oder eine mildere Jalapeño Sorte benutzen.

Gruß, ChiliAlex

Antwort
von RexImperSenatus, 15

Klar - in Wasser-Essig gemisch einlegen - der Essig, damit sie etwas Geschmack behalten - oder kurz blanchieren - das nimmt auch etwas die Schärfe - aber wenn du die so magst, je öfter du scharfes ißt - umso mehr gewöhnst du dich dran - ich hab mit scharfen Pepperonis aus´m Glas angefangen - mal eine, dann mehrere - jetzt es ich ein Glas auf, und es macht mir nix mehr. Aber - es gibt eine Stelle, da brennt es dann immernoch - so etwas später - und weiter unten - du weist schon !

Antwort
von abibremer, 16

Um Lebensmittel, die uns (zu) scharf vorkommen, "essenstechnisch" zu entschärfen, brauchen wir Fett: So würden beispielsweise Öl, Butter oder ähnliches die "aktuelle Schärfe" soweit reduzieren, dass man ohne "Feuergefühle" im Mund weiteressen kann. Wasser oder Brot helfen NICHT!

Antwort
von Netie, 13

Versuch es mal mit Schmand oder Schlagsahne.

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