Hallo Smiley,

da Raclette- Käse bekanntlich sehr viel Fett enthält, ist das kein Problem.

Je mehr Wasser der Käse enthält, desto mehr wird die Struktur des Käses durch Eiskristalle zerstört, je mehr Fett, deso weniger Gefahr dafür. Bei zu hohem Wassergehalt würdest du merken, dass er nach dem Auftauen bröselt. Dann könntest du ihn zum Überbacken aber immer noch prima verwenden.

Die Rinde solltest du enfernen, der Einfachheit halber den Käse gleich portionieren, evtl. schon vorher in Scheibchen schneiden oder raspeln.
Wenn du ein Schnellfrost - Fach hast, kannst du dies natürlich nutzen, ansonsten verteile die Menge einfach auf mehrere Schubladen.

Zur Haltbarkeit: 6 Monate dürfte das Minimum sein, Käse nimmt es aber nicht so genau. Auch längere Zeiten (bei gleich bleibender Temperatur) sind möglich.
Viele Grüße
Uta
(goodmood)

Raclettekäse hab ich schon oft eingefroren-kein Problem. Unser Gefrierschrank ist aber auf -18° eingestellt, ist mir nur grad so aufgefallen.

Hallo, mache ich jedes Jahr nach Sylvester. Wenn der Käse mit Zwischenkunststoffblättern getrennt ist, das ganze Pack in Frischhaltefolie, dann in Gefrierbeutel, Luft herausziehen (Mund oder Vakuumierer) und ist dann mehr als ein halbes Jahr lagerfähig.

Raclette-Käse kannst du ohne weiteres 3-4 Monate tiefkühlen. Wenn du ihn nicht mehr für ein Racelette verwenden möchtest, kannst du ihn für alle übrigen Käsespeisen verwenden, wie Gratins, Fondue, Reibkäse, etc.

ja mindestens 6 monate manu