Kann man "normale" Programme bei Windows Mobil (z.B. auf dem Ameo von T-mobile) installiren und verwenden ?

das dürfte wohl nicht funktionieren. Windows Mobil ist ein stark vereinfachtes Betriebssystem und hat so gut wie nix mit z.B. XP gemeinsam. Es gibt spezielle Programme, die dann aber auf allen Handys laufen, die Windows Mobil verstehen. Es ist halt nur ein Standard. Schließlich hat so ein Handy nicht einen so großen Prozessor wie ein PC. Der Prozessor aber bestimmt die Möglichkeiten, nicht das Programm.
Ich denke nicht alles. Alles was du da drauf installierst muss auch umgesetzt worden sein. Heißt eine Portierung auf diese Plattform. Du kannst keine Spezial Windows XP Anwendung da drauf installieren die eine Maus und einen Tastatur benötigt ohne das ein Programmierer eine entsprechende Schnittstelle dafür entwickelt hat. Normale Programme, gängige sollten aber laufen (Excel, Outlook, Messenger).