Kann man hartgekochte Eier besser pellen, wenn man sie vorher kalt abschreckt?
Da kursieren ja auch wieder die wildesten Theorien. Was ist richtig?
Antworten
Hallo Milkjunkie,
das Abschrecken hat keinen Einfluss darauf, ob sich ein hart gekochtes Ei besser pellen lässt oder nicht.
Das wird durch den PH- Wert im Eiweiß festgelegt: Je frischer das Ei, desto schlechter lässt es sich pellen. Erst wenn der PH- Wert ansteigt, nämlich dadurch, dass Kohlenstoffdioxid durch die Poren austritt, lässt sich das Ei gut pellen. (Dafür ist es nicht mehr ganz frisch.)
vgl. http://www.tk-logo.de/natuerlich/naturwunder-03/nawu-eier.html
Wozu dient aber dann das Abschrecken? Wenn du dein Eigelb noch ein bisschen weich haben möchtest, verhindert das Abschrecken das Nachgaren und lässt es somit innen so richtig schön lecker cremig. ;)
Viele Grüße
Uta
(goodmood)
