Kann ich Joghurt mitkochen, oder wird er dann grisselig (grieselig)?
MyWay am 08.09.2009 um 16:44 Uhr
Sollte ich ihn besser nach dem kochen dazugeben und das Essen nur noch leicht erwärmen?
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Joghurt und saure Sahne nicht mitkochen lassen. Die Temperaturgrenze ist bei etwa 70 Grad. Rühren hilft da übrigens gar nix. Die Flocken entstehen dann auch, sind nur kleiner.
http://goccus.com/campus.php?id=241#Sahnesauce
(Was für saure Sahne gilt, gilt analog für Joghurt eben auch)
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Joghurt wird tatsächlich flockig, was sehr unschön und unappetitlich aussieht, wenn man ihn mitkochen lässt- genauso wie Milch in warmen Speisen. Daher besser nach dem Kochen einrühren.
Nein, Joghurt nicht mit kochen.
Willst Du saure Sahne damit ersetzen?
Probier, bevor Du alles zum Essen gibst, erst mal mit einer kleinen Menge aus, wie es schmeckt und was für eine Konsistenz es bekommt.
MyWay am 8. September 2009 16:50 Genau, ich möchte fettarm kochen und saure Sahne damit ersetzen.
natürlich kannst du Joghurt kochen aber unter ständiges Rühren,d.h. die ganze Zeit rühren bis zum absetzen, sonst wird er flockig. zuerst allein kochen und später dazugeben..
MyWay am 8. September 2009 16:58 Hm, ich möchte im SKT kochen, da is leider nix mit rühren :(
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