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Kann ich Gänsekeulen mit Niedertemperatur garen?
gefragt von 
luckytess am 13.01.2008 um 9:47 Uhr
luckytess am 13.01.2008 um 9:47 Uhr
Welche Temperatur und wieviel Zeit benötige ich dafür?
Antworten
beantwortet von regideur am 13. Januar 2008 09:51
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Prinzipiell ist es möglich es wird aber länger dauern. Wie lange hängt von der Größe der Keule ab. Ich würde sie einen Tag vorher zubereiten da gibt es dann keine zeitlichen Überraschungen.
beantwortet von marmelade am 13. Januar 2008 10:10
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Das funktioniert sehr gut, auch confieren ist ein schonende Möglichkeit. Dazu muss man die Keulen einen tag vorher mit Kräuter einsalzen und dann langsam im eigenen Fett garen.
Kommentar von luckytess am 13. Januar 2008 10:16
luckytess am 13. Januar 2008 10:16 vielen Dank - das hört sich sehr gut an, da ich auch gern viele Kräuter aus meinem Garten zum Kochen verwende
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danke, dann muss ich sie wohl auf herkömmliche Art zubereiten
Wenn Du sie heute machen möchtest ja. Probier es das nächste Mal aus.
Und wieviel Zeit und welche Temperatur braucht man dafür oder auch evtl. für eine Ente?
Nun ich muss gestehen privat hab ich das als Single noch nicht gemacht. In einem Betriebsrestaurant hat man natürlich andere Technik wie im Heimgebrauch. Da steckt man ein Kerntemperaturmesser ins Fleisch und stellt die Temperatur ein. Wenn es fertig ist meldet sich dann der Garautomat von selber. Ich würde es zu Hause mit ca. 130°C und ca. 2-3 Stunden rechnen je nach Größe kann es aber auch kürzer oder länger sein. Eine krosse Haut ist so aber nicht zu erreichen da es dafür höhere Temperaturen braucht. Das kann man aber noch nachholen wenn man zum Ende die Temperatur erhöht.
Ja, ich denke die krosse Haut kann man sicher mit Salzlake und höherer Temperatur am Ende der Garzeit bekommen. Schönen Sonntag lt