Nach neueren Forschungen soll man das nicht weiterverwerten, da sich die Pilzsporen schon sehr weit in der Marmelade verbreitet haben können, die Sporen sind nicht sichtbar fürs Auge. Früher machte man das und ich erinnere mich noch mit Grauen daran ;-) lieber wegwerfen.

Das habe ich am 24 März schon einmal geschrieben:

Dazu muss zunächst die Frage beantwortet werden, was Schimmel eigentlich ist. Es handelt sich um so genannte Schlauchpilze - häufig aus den Gattungen Penicillium und Aspergillus. Leider ist das, was wir sehen, meist nicht der ganze Pilz. Der besteht nämlich aus einem sehr feinen Geflecht von Pilzfäden (Myzel), das das Substrat - zu, Beispiel die Marmelade - durchziehen kann. Das weiße Gespinst und die grünen oder schwarzen Stellen sind das Luftmyzel, das wegen der Lichtbrechung so schön weiß aussieht, und die Sporen - aber das ist eben nicht alles. Das Myzel im Substrat ist meist mit dem bloßen Auge nicht sichtbar.

Schimmel kann schädliche Stoffe enthalten, die im Verdacht stehen, krebserregend zu sein - das sind die so genannten Aflatoxine. Sie sollen unter Anderm Hodentumore begünstigen.

Wenn es sich um Produkte wie Edelschimmelkäse handelt, ist die Infektion mit dem Pilz gewollt herbei geführt. Hier hat der erwünschte Pilz einen Vorteil gegenüber Fremdinfektion. Daher werden diese Lebensmittel meist nicht von "wildem" Schimmel befallen.

Alles Andere, das schimmelig aussieht - egal wie sehr - schmeiße ich weg.

siehe auch http://schimmel-schimmelpilze.de/aflatoxin.htmlhtmhtmlhtEs ist eher erschreckend, was da über die Aflatoxine steht...

Shag d'Albran

großmutter hat den schimmel entfernt, die marmelade noch einmal aufgekocht und wieder rein ins glas. wir haben das gegessen, aber ich werde das heute nicht mehr machen. ich verwende nur kleine gläser fürs einkochen, so wird die abwechslung größer und das gläschen rascher leer.

Also ich würde die Marmelade dann nicht mehr essen. Ein neues Glas kostet ja auch nicht die Welt. Schon allein beim Gedanken daran, dass ich den Schimmel wegkratzen musste, würde mir den Appetit verderben.

Nach großzügigem Entfernen des Schimmels kannst du die Marmelade, dann aber sehr rasch, noch verwenden. Gruß greimel