Kann es sein, daß sehr scharfes Essen nach dem Erkalten nicht mehr scharf ist?
So geschehen am Samstag. Abends haben wir unser Essen viiel zu scharf gemacht. War richtig versaut und nachts, als ich dann noch mal was davon genascht habe, war es völlig normal. Wie soll das denn funktionieren? Wir hatten ausschließlich mit Cayenne Pfeffer gewürzt.
Antworten
Ja, normalerweise verflüchtigt sich das Aroma schnell bzw. nach längerer Zeit des Stehens an der Luft.
Die ätherischen Öle werden v.a. durch Hitze oder Spaltung (mahlen/ reiben etc.) freigesetzt. Wenn sie länger an der Luft sind bzw. erkalten, verfliegt die Schärfe oder das Aroma jedoch zu einem großen Teil.
Ob das bei allen Stoffen/ Aroma-Ölen (auch bei Pfeffer) so ist, weiss ich nicht. Habe es aber häufig beobachtet.
generell ist es so, dass warmes essen aromatischer ist als kaltes. also, dass es überhaupt nicht mehr scharf war, kann ich mir nicht vorstellen, aber das es geringfügig milder ist, geht schon. so ist das übrigens auch mit salz. kaltes essen braucht immer noch ein bisschen salz, so zumindest meine erfahrung.
Tja, nachts sind alle Katzen grau und alle Gewürze schmecken gleich! Ist aber schon so, dass Wärme Geschmack/Aroma und Schärfe intensiviert!
