ein Rezept: http://www.chefkoch.de/rezepte/360861121514945/Kandierter-Ingwer.html

Hiezu kochst Du zuvor in Salzwasser blanchierte Ingwerstücke in Zuckerlösungen, die ansteigende Zuckerkonzentration aufweisen. Damit der Zucker später nicht auskristallisiert, wird der Lösung Glukosesirup beigegeben. Die Prozedur versüsst den Ingwer nicht nur, sie macht ihn auch länger haltbar. Die Prozedur ist nicht ganz einfach, weshalb ich Dir - zur Abwechslung - eingelegten Ingwer empfehlen würde.
Also Ingwer süss-saurer. Eignet sich als erfrischende Beilage zu asiatischen Gerichten, aber auch zu kaltem Fleisch oder Gemüse-Dips serviert werden. 200g Ingwer frisch, geschält (ungeschält ca. 250g) 1 Bio-Zitrone 200 g Zucker 2 dl Wasser 4 Nelken Ingwer in Scheiben schneiden. Zitrone mit dem Zestenmesser abschälen. Saft auspressen. Alles beiseite stellen. Zucker und Wasser zusammen kochen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Nelken, Ingwer, Zitronenzesten und Saft dazugeben. Bei schwacher Hitze 10 Min. köcheln lassen. Alles heiss in ein vorgewärmtes Einmachglas giessen. Sofort verschliessen. Ungeöffnet bleibt eingelegter Ingwer ca. 3 Monate haltbar, geöffnet ist er kühl zu lagern und schnell zu konsumieren. Je nach Belieben und Verwendungszweck (asiatisch/orientalisch) kann das Rezept mit 1 Sternanis und 2 cm Zimtstange ergänzt werden. Saison-Küche 3/2004