Kakao. Was bedeutet stark entölt und nicht alkalisiert?
felali am 26.10.2007 um 15:37 Uhr
Das steht auf der Packung eines Kakaos, den ich in einem Bio-Laden gekauft hatte.
Antworten
kakao wird in bohnenform gewohnen und ist eigentlich eine sehr ölige bohne. entölt heißt dass das fett (die kakaobutter) entfernt wurde. alkale sind chemische stoffe aber frag mich nicht was die in deiner tasse machen.
Alkalisieren heisst den pH von sauer nach neutral oder Alkalisch anzuheben. Wenn du Zitronensaft hast und dazu Backsoda gibst, dann machst du genau das. Es gibt drei Gründe warum man Lebensmittel manipuliert: sie werden dadurch geniesbarer, weil vorhandene Säure oder nicht vorhandene Säure besser für den Geschmack sind. Das Lebensmittel wird haltbarer - bei Essigkonserven oder Coca Cola verhindert die Säure ein Verderben. Oder leider viel zu oft einfach damit man die Lebensmittel maschinell verarbeiten kann.
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