Käsesauce klumpt - was war falsch?
Hallo Allerseits!
Ich habe heute Makkaroni mit Käse gekocht, allerdings gab es da ein kleines Problem mit der Sauce. Schon im Topf, als ich den Käse (geriebener Gouda) zur Béchamel gegeben habe, gab es winzig kleine Klumpen, es hat sich also nicht alles zu einer homogenen Masse verbunden, was mir bei Käsesauce aber häufiger passiert. Nachdem ich dann aber die Makkaroni mit der Sauce und noch etwas extra Käse darüber im Ofen überbacken habe, kam das Ganze von außen zwar sehr appetitlich anmutend wieder heraus, als ich mir dann aber was davon genommen habe, hab ich gesehen, dass die Sauce gar keine Sauce mehr war, sondern nur noch als komische Klumpen zwischen den Nudeln steckte! Es passiert mir ja häufiger mal, dass die Käsesauce klumpt, aber das hatte ich bisher noch nie. Also, was mache ich falsch?
Übirgens, so mache ich die Sauce:
Butter im Topf schmelzen, Mehl dazugeben, kräftig rühren und kurz köcheln lassen, gepressten Knoblauch dazu und kurz braten, Milch unter Rühren dazu und ein paar Minuten kochen, bis die Sauce etwas eindickt. Danach Hitze reduzieren und den Käse hinzufügen, rühren bis alles geschmolzen ist.
Kann es sein, dass der Topf bzw. die Béchamelsauce noch zu heiß ist, wenn ich den Käse dazu gebe? Oder gibt es einen anderen Grund? Bin langsam echt am verzweifeln, wäre also schön, wenn mir jemand mit den blöden Klumpen helfen könnte.
2 Antworten
Genau Deine Vermutung wollte ich grade mitteilen!!! Wenn die Sauce zu ´heiß ist, hat der Käse keine "Zeit" zu schmelzen. Da braucht man schon etwas Geduld...und bitte LANGSAM einrühren! Und nicht alles auf einmal! Außerdem bist Du ganz schön gemein...ich bin auf Diät, da kommst Du mit SOOO einem Rezept! Aber ich werde nicht schwach!!!
leckesrezept ;)
bevor du den eigenlichen käseanteil dazugibst würde ich die soße in einem wasserbad warm halten das vermeidet die klumpen bildung
grüße