Frage von JohannMaxZie, 35

Joghurt selber machen, Warum funktioniert es nicht/ Fehlende Eindickung?

Ich habe 1 Liter frische Vollmilch(3,5% Fett) erst erwärmt, und anschließend in die lauwarme Milch 250 g Naturjoghurt eingerührt. Anschließend habe ich das ganze in einem Topf an einen warmen Ort gestellt und gewartet. Nach einem Tag war eine Ausflockung und eine säuerliche Note wahrnehmbar. Auch der Geschmack war, wenn auch ein bisschen säuerlicher als gewöhnlicher Naturjoghurt in Ordnung . Jedoch war keine Eindickung vorhanden und es hatten sich feste und flüssige Bestandteile separiert (Ausflockung). Kann mir jemand einen Rat geben , damit es beim nächsten mal besser klappt?

Antwort
von scheggomat, 13

Die Antwort von Lumpazi77 ist goldrichtig, sofern auf deinem Impfjoghurt nur "Joghurt" steht. 

Sollte da "Joghurt, mild" draufstehen, dann bitte die Bebrütungstemperatur auf etwa 38 Grad einstellen und 6-8 Stunden halten. 

Die Kulturen sind stark verantwortlich für die Viskosität und arbeiten in ihrem spezifischen Temperaturbereich am besten. 

Gutes Gelingen! 

Antwort
von Lumpazi77, 25



Zubereitung


Die Milch auf ca. 95°C erhitzen, aber nicht kochen lassen. Dann auf ca. 45°C abkühlen lassen. Den Joghurtkultur nun dazugeben und gut unterrühren. In saubere Gläser abfüllen, verschließen und in eine Isolierkiste stellen - die Temperatur sollte darin ca. 4-6 Stunden gehalten werden können (oder im Backrohr, aber nicht wärmer als 50°C). Dann bis zum Verzehr für ca. 12 Stunden in den Kühlschrank geben.



Kommentar von scheggomat ,

Top-Antwort! 

Aber eine Anmerkung muss sein, um meinen Ruf als Klugscheisser zu festigen: Um die Viskosität soweit wie möglich zu erhöhen, sollten die 95 Grad für 5-15 Minuten gehalten werden. 

Die Molkenproteine denaturieren und ihre Wasserbindungsfähigkeit entfaltet sich dabei. 

Zudem sollte man nach Ablauf einer Stunde den Joghurt nicht mal zufällig bewegen. Wenn die 4 Stunden um sind, gibt es keine Probleme. 

Kommentar von JohannMaxZie ,

Hilfreichster Kommentar. Danke.

Antwort
von Spezialwidde, 25

Du brauchst schon Joghurtkulturen. Im Laden gekauftes Joghurt ist pasteurisiert, damit sind die Milchsäurebakterien abgetötet.


Kommentar von JohannMaxZie ,

??? stimmt das???

Kommentar von scheggomat ,

Wenn auf dem Joghurt "Joghurt" oder "Joghurt, mild" draufsteht und kein "wärmebehandelt", dann sind definitiv lebende Bakterien im Joghurt. 

Je frischer der Joghurt dabei ist, desto besser.

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