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http://www.chefkoch.de/forum/2,25,252641/Joghurt-selber-herstellen.html

Joghurt selber machen - Grundrezept Unkompliziert ist die Herstellung von selbst gemachten Joghurts in besonderen Automaten, die im Handel erhältlich sind. Allerdings geht es auch ohne Spezialgerät. In jedem Fall zu beachten ist, dass alle verwendeten Gerätschaften einwandfrei sauber sind. Wichtig ist auch die genaue Einhaltung der Ausgangstemperatur: Die Milch muss auf 43 - 45° erwärmt werden. Empfehlenswert ist dabei die Verwendung eines Thermometers, denn zu tiefe Temperaturen lassen das Joghurt nicht richtig fest werden, zu hohe verursachen eine Eiweissausflockung. Zudem darf das Joghurt während der Gerinnungszeit nicht bewegt werden. Es macht übrigens einen Unterschied, ob man als Impfstoff Joghurt aus dem Becher oder spezielle Joghurtkulturen (im Reformhaus oder in der Drogerie erhältlich) verwendet. Nimmt man Joghurt als Starter, sollte es unbedingt die gleiche Fettstufe haben wie die Milch. Zudem muss man von Zeit zu Zeit ein neues Joghurt kaufen, denn sobald die Säuerungsintensität des Starter-Joghurts nachlässt, wird das angesetzte Joghurt in der Konsistenz weich.

1 Liter Vollmilch, 1 Becher Joghurt nature (180 g) möglichst frisch Den Backofen auf 50° vorheizen. 6 Joghurtgläser waschen und heiss ausspülen. Die Milch auf 38 bis 40° erwärmen. Das Joghurt als Starter hineingeben und gut verrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Dann die warme Joghurtmilch sorgfältig in die bereitgestellten Joghurtgläser füllen und mit einem Deckel oder mit Alufolie verschliessen. Die Gläser auf dem Backofenrost in mehrere Küchentücher wickeln, auf der zweituntersten Rille in den 50° warmen Ofen schieben und während 6 bis 8 Stunden stehen lassen, bis aus der Milch Joghurt geworden ist. Herausnehmen und im Kühlschrank erkalten lassen. Tipp: Das Joghurt nach Belieben mit Zucker, Honig, Früchten, Schokoladepulver, Nüssen oder was immer gefällt mischen.