Vollkorn bedeutet, dass das ganze Korn, das volle Korn benutzt wird, also auch die Außenhülle (die man auch z.B. als Weizenkleie separat kaufen kann, um sie mit Joghurt zu essen, was dann die Verdauung anregen soll). Das volle Korn ist immer gesünder als ein Auszugsmehl (Mehl aus Körnern ohne Hülle) - da ist es egal, ob es Roggen oder Weizen oder Dinkel oder oder ist.

Achte darauf, ob das Getreide für Vollkornbrot und -gebäck frisch gemahlen wird. Denn nur dann gelangen die gesundheitlich wichtigen, sauerstoffempfindlichen Substanzen wirklich bis ins Brot und Gebäck. Getreide verliert schon nach 1 Stunde 50 % des wichtigen Vitamin B 2 wenn es gemahlen ist, was dann nach Lagerung und Erhitzung noch vorhanden ist kann man sich denken. Aber Vollkornprodukte sind immer noch besser als Gebäck aus Auszugsmehl dem ja noch Zusatzstoffe beigemengt werden. Schau mal auf die Seite: http://www.dr-schnitzer.de/introg1.html

es ist auf jedenfall vollwertiger, sind ja mehr Körner drinn

Wir haben in der Schule im HTW gelernt, dass Vollkornbrot gesünder ist, die Lehrerin brachte sogar das Vollkornbrot mal mit und wir durften alle es probieren, denn fast bei keinem aus meiner damaligen Klasse hat jemand sowas gekannt.

Schließe mich "Bibo1527" an. Vollkornbrot ist natürlich gesünder, da in den Kornbestandteilen, die im Vollkornmehl belassen werden unter anderem viele B-Vitamine enthalten sind.

Diese sind in Auszugsmehl (welches man daran erkennt, daß auf der Tüte eine niedrige Zahl steht z.B. 550 oder 630) kaum noch zu finden. Was Folgen hat, denn um Kohlenhydrate zu verarbeiten, benötigt der Körper u.a. das Vitamin B1. Bringt das kohlenhydratreiche Nahrungsmittel (Vollkornbrot) dieses mit, ist dies für die Verdauung optimal.

Bei Weißmehl sieht es anders aus: Kohlenhydrat ohne B1 bedeutet, daß der Körper aus seinen begrenzten Vitaminreserven B1 für die Verarbeitung zuliefern muss. B1 ist jedoch auch wichtig für die Funktion des Nervensystems - einer von vielen Nachteilen des Auszugsmehls.

Übrigens: Der Begriff Vollkornmehl bezieht sich auf die Verarbeitung der Getreidekörner. Das kann Weizen (es gibt natürlich auch Weizenvollkornmehl), Roggen oder was auch immer sein.

Was hattest du denn gedacht, aus welchen geheimnisvollen Pflanzenteilen Vollkornmehl gemacht wird ?

Vollkornbrot ist deshalb gesünder weil es reich an Ballaststoffen (Kleie, also die Hülle des Korns))ist und dadurch die Verdauung anregt

Nicht jeder verträgt Vollkornbrot, denn es hat auch Nachteile. Schau mal hier rein: http://www.tk-logo.de/aktuelles/thema-der-woche-06/tewo-24kw-06-brot.html

Wer kein Vollkornbrot"verträgt" dessen Verdauungssystem ist einfach defekt weil das nicht vertragen bedeutet Dieser mensche kann gesundes nicht vertragen es macht Ihm Probleme Daran ist jedoch nicht das Vollkornbrot schuld sondern die Verdauungsorgane haben sich auf anderes eingestellt und die Helfer in magen und Darm welche vorher gebraucht wurden um Weizenbrot ohne volles Korn zu verdauen sind überflüssig geworden und diese Helfer in darm und Magen verursachen nur solange diese Beschwerden bis sich das verdauungssytem auf vollwert umgestellt hat. Das ist von mensch zu Mensch verschieden Die äußere Hülle des Korn liefert viel mehr als nur Vitamin Diese kleingemahlenen Schalen nehmen aus dem Darm das auf was nicht mehr gebraucht wird und transportieren es ab . Sie befördern also Stoffe aus dem Körper welche uns Probleme berieten Diese Probleme sind vielschichtig vom verkleben der äußeren Darmschicht so daß bestimmte Mineralien Vitamine und andere nicht mehr aufgenommen werden können

Weismehl kann eine Schicht im Verdauungstrakt bilden welche es nicht mehr zuläßt daß Eisen oder andere Stoffe in die Organe transportiert werden können Es können also mangelerscheinungen auftreten

Volkornmehl hat einen großen Nachteil: Es enthält viele natürliche Schadstoffe wie Phytin, Arabinoxylane, Pentosane oder Lectine, die den Pflanzen zur Abwehr von Fraßfeinden dienen. Diese Schadstoffe können beim Menschen der Bauchspeicheldrüse zusetzen. Weizenvollkornmehl sollte man daher in großen Mengen meiden. Rogenvollkornmehl ist unbedenklich, wenn es mit Natursauerteig hergestellt wird, weil dieser die Schadstoffe neutralisiert.

Vom höheren Vitamingehalt hat man bei Vollkornmehlen nichts. Die Vitamine "hängen an den Balsatstoffen fest", d.h. der Magen kann sie nicht lösen. Sie landen im Kloo.

Ich selbst esse übrigens gerne Rogenvollkornbrot, einfach weil es mir schmeckt. Gesünder als ein Roggenbrot aus Auszugsmehl ist es aber nicht wirklich.