Ist veganer Ei-Ersatz aus dem Reformhaus zu empfehlen?
Kann man den Ei-Ersatz tatsächlich mit einem Hühnerei vergleichen. Wie ist die Konsistenz zum Beispiel beim Backen? Hat hier jemand Erfahrung. Kann ich einfach ein beliebiges Kuchenrezept wählen und einfach das Ei ersetzen?
Antworten
Hi, ich bin Veganerin und nehme als Ei-Ersatz zum Backen immer 1 EL Sojamehl und 2 EL Wasser (entspricht 1 Ei). Sojamehl ist sehr eiweißreich, daher funktioniert das sehr gut. Meine Kuchen werden genauso wie ich es auch vor meiner Veganer-Zeit gewöhnt bin ;-) Positiv finde ich am Backen ohne echtem Ei, dass der Kuchen nicht mehr wie Eierkuchen schmeckt, sondern eben nur nach Kuchen ;-) Sojamehl ist zudem günstiger als dieser Ei-Ersatz. Aber Du musst das Sojamehl, wenn Du es lagern willst, luftdicht in einer Tupperdose verschließen, da Sojamehl sehr schnell Lebensmittelmotten anzieht, weil es so nahrhaft ist.
Als Ersatz für Eigelb kannst du Soja-Vollmehl nehmen - EL entspricht 1 Eigelb, dann mit 1 Schnapsglas Wasser anrühren. Macht beim Backen keinen Unterschied, ist gut, wenn man wegen Cholesterin aufpassen muss.
Es kommt drauf an, ob du Ei zum Binden oder zum treiben brauchst. Verschiedene Vorschläge, wie du Ei ersetzen kannst, findest du unter:
http://tierrechtskochbuch.de/vegan/alternativen.html
Der Ei-Ersatz aus dem Reformhaus ist auch nichts anderes als Sojamehl. Hab damit bisher schon viele Kuchen gemacht, z.B. Marmorkuchen oder Schwarzwälderkirschtorte.
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Es gibt noch andere Möglichkeiten, Ei im Kuchen zu ersetzen. Z.B. braucht ein Bananenkuchen gar kein Ei, weil Banane auch ein guter Ei-Ersatz ist. Hier www.v-heft.de findest Du sogar unter Rezepte ein Rezept für "Rührei" ohne Ei! Sehr lecker und optisch kaum zu unterscheiden ;-)