Frage von Sabi898,

Ist Roggen und Dinkel immer Vollkorn?

Ich kenn mich jetzt nicht mehr wirklich aus. :-/ Habe mal gehört, dass Dinkel quasi immer "Vollkorn" ist, weil es nicht geschält werden kann. Es gibt aber auch Dinkelvoll(korn)mehl im Geschäft und Sasha Walleczek (österr. Ernährungsberaterin) hat mal gesagt, dass man immer drauf achten muss Dinkelvollkornmehl zu verwenden, ansonsten ist Dinkelmehl auch nicht gesünder wie "weißes Mehl" (weil es ja dann auch weißes Mehl ist). Stimmt das?? Mein Cousin meinte dann wieder, dass Dinkelvollmehl nur ein "Gag" ist, damit es besser verkauft wird (weils ja gesünder klingt). Und wie ist das bei Roggen?? Ich achte nämlich darauf mich vollwertig zu ernähren (also u.a. kein weißes Mehl), deshalb will ich das wissen...

Danke im Vorraus! :-)

Hilfreichste Antwort von geniesserin,
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Roggen- und Dinkelmehl können sowohl aus vollem Korn gemahlen sein (d. h. mit Schale und Keimling) oder vorher poliert oder gesiebt worden (Schale und Keimling entfernt)sein. Ersteres nennt man Vollkornmehl* und Zweiteres Weißmehl. Beim Mehleinkauf muß Vollkorn auf der Tüte stehen oder z.B. 405/550 ect. dann ist es nicht mehr aus vollem Korn. Beim Bäcker musst du immer nachfragen, denn er verwendet häufig das billigere polierte Mehl ohne den wertvollen Keim, denn der wird schnell ranzig und hat eine geringere Haltbarkeit. Vollkorn ist also nur drin, wenn es auch drauf steht!

Antwort von hirsefee,
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Der Typ des Mehl gibt den Ausmahlungsgrad an. Je höher der Ausmahlungsgrad, desto wertvoller das Mehl. Typ 1050 ist wertvoller als Typ 405.

Antwort von Mallu,
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Jedes Mehl gibt es sowohl vollkörnig,als auch in den verschiedenen Ausmahlungsgraden,bis nur noch Type 405 übriggeblieben ist(das reine Weißmehl).

Antwort von Paperkite,
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Quatsch, Schmarrn, Blödsinn. Ein Korn ist ein Korn. Aussen Schale innen die "Frucht" und der Keim. In dem Korn selbst gibbet es Gutes und richtig Gutes. Bei Vollkorn, wie der Name sagt ist alles bei. Vollkorn vom Acker neben der Strasse oder Kernkraftwerk bringt wahrscheinlich kaum Lecker-Punkte. Die Schale besteht relativ aus Ballaststoffen und ein paar Vitaminen. Beim Backen sind die schon mal hin. Die Vitamine. Das kannste mit dem Belag wie frisches Gemüse besser steuern. Nun gibt es Keimöl. Kaltgepresst ist das nun wieder super. Da sind aber keine Schalen bei. Dennoch gesund. Abschlacken, da kannste auch die Schalen pur nehmen. Die Frage lautet einfach: Waswilst Du? Nebenbei, um die Hefe zum Brotbacken gären zu lassen, brauchste weisses Mehl 407....

Hefe mit Roggenschrot gärt so gut wie nicht.

Antwort von ziuwari,
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also bei roggen gibt es beide varianten. mit dinkel habe ich mich nicht beschäftigt

Antwort von tntmutti,

zunähst mal respeckt vor dem langen text ^^

so dinkel und roggen hmmm....

also beim Becker bekommt man eigendlcih immer gute ware der kann es sich nciht erlauben, zu lügen

in supermärlkten das brot musst du nciht auf das mehl so genau achten mehr ncoh ob da dextrose oder glukose drin ist. dann nämlcih ist das sehr ungesund^^ (überzuckerung)

ansonnsten das mit dem mehl ähmm... las mcih mal so formulieren: meist wo volkorn drauf steht ist ncht immer volkorn dirn da hat Cousine nciht ganz unrecht.

Kommentar von Sabi898,

Aber wenn da nicht Vollkorn draufsteht sondern Roggenbrot? Oder wenn bei den Zutaten Roggenmehl steht, ist das dann weißes Mehl??

Antwort von Igitta,

Roggen und Dinkel ist ein Naturprodukt!!!???

Kommentar von tntmutti,

ja roggen und dinkel sind feld-pflanzen stehen bei uns am niederreihn leider nciht mehr so häufig (verdammter mais)

Kommentar von Sabi898,

War die Frage ernst gemeint??

Antwort von drpest,

glaube ich nicht. dinkel weiß ich nicht sicher, aber bei roggen gibt es natürlich vollkorn und normales mehl/brot. ok, war jetzt nicht die top antwort, aber andere wissen sicher mehr...

Antwort von quad008,

Du kannst jedes Korn voll oder halb mahlen. 405er Mehl ist Müll.

Kommentar von Sabi898,

Was ist 405er Mehl?? D.h. auch Dinkel kann man schälen??

Kommentar von quad008,

Type 405 ist das am meisten ausgemahlene Mehl. Vitamine: 20% Min: 25%. Taugt also nichts.

So. Dinkel kann man schälen und ausmahlen wie jede andere Sorte. Geschieht allerdings nicht fabrikmäßig soweit ich weiß.

Kommentar von Sabi898,

d.h.? Kann man zwar, tut man aber nicht. Richtig??

Kommentar von quad008,

So isses!

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