Ist pochieren und dämpfen das selbe?

gefragt von am 12.04.2009 um 11:11 Uhr

Ich habe gelesen, dass man Fisch sowohl dämpfen als auch pochieren kann. Nach der Beschreibung habe ich aber keinen Unterschied zwischen den beiden Methoden feststellen können. Kann mir das jemand erklären?

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beantwortet von am 12. April 2009 14:22

Dämpfen = ÜBER der Flüssigkeit IM Dampf gegart.

Pochieren = unter dem Siedepunkt IN der Flüssigkeit gegart. Kochen darf das nicht.

Nachlesen kann man solche Sachen hier:

http://goccus.com/glossar.php

beantwortet von am 12. April 2009 11:14

Beim Dämpfen kommt das Gar gut (meiner Meinung nach) nur mit dem Wasserdampf in Verbindung.

Und beim pochieren kommt das Gar gut kurz in kochendes Wasser

beantwortet von am 12. April 2009 12:34

Nein, dämpfen findet im Dampf statt, pochieren in Kochender Flüssigkeit ,Wasser,Brühe u.s.w.

LG Sikas

beantwortet von am 25. Juni 2009 13:29

Pochieren ist garen IM Garfond (Wasser , Marinade, etc)

Dämpfen ist garen mittels Wasserdampf, ohne Kontakt zu Flüssigkeit !

beantwortet von am 15. April 2009 11:02

..beim dämpfen wird das zu garende Gut in einem Einsatz ÜBER das kochende Wasser gehängt und kommt somit nur mit dem Dampf in Berührung und gegart. ...beim pochieren wird das Gargut vorsichtig in die heisse nicht kochenden Flüssigkeit (sehr lecker mit Brühe) gelegt und zieht dort durch und gart .

beantwortet von am 12. April 2009 11:48

Also, bei Eiern kenne ich den Ausdruck poschiert. Die gekochten Eier sind klar, poschierte Eier werden m.E. in heißer Brühe gegart, aber "im Stück," d.h. vorsichtig in die Brühe gesetzt. Ob allerdings nur das Eigelb, weiß ich nicht - nicht allzu befriedigend, was??