Frage von rexwuff 25.05.2009

Ist Pasteurisiert und homogenisiert das gleiche?

  • Antwort von ewunia99 25.05.2009
    5 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich

    pasteurisiert - Keimabtötung_______ homogenisiert - Vermischung löslicher Komponenten :-)

  • Antwort von alphonso 25.05.2009
    3 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich

    homogenisieren bedeutet eine gleichmäßige (homogene) Flüssigkeit herzustellen, so dass der Rahm sich nicht oben auf der Milch absetzt. Pasteurisieren bedeutet, Lebensmittel durch kurzes Erhitzen (ca 130° bei Milch) haltbar zu machen. Dadurch werden Keime abgetötet.

  • Antwort von Indy72 25.05.2009
    2 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich

    Mit Pasteurisierung ist gemeint, dass die Ware vorübergehend erhitzt wird, um die Keime darin abzutöten. Dagegen hat die "Homogenisierung" nichts mit Haltbarmachung zu tun. Die Warewird so verarbeitet, dass sie "homogen" wird, also einheitlich in der Beschaffenheit und Konsistenz. Auf milch übetragen bedeutet dies, dass sich darin keine Sahne auf der Oberfläche Absondert, in denen außerdem noch Butterflocken schwimmen. Es ist halt eine einheitliche, HOMOGENE, weiße Flüssigkeit.

  • Antwort von Mismid 25.05.2009
    1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

    pasteuerisiert ist die Erhitzung zur Keimabtötung und homogenisiert ist, wenn bei Milch durch hohen Druck die Milchtröpfchen so verkleinert werden, daß die Milch nicht aufrahmen kann.

  • Antwort von mig112 25.05.2009
    1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

    Wenn es das gleiche wäre, würden dann beide Worte auf der Milch stehen???

  • Antwort von Stefmessi 30.08.2011

    Pasteurisieren: Rohmilch wird auf 72c erhitzt und temperatur wird 20sec. gehalten, damit werden die meisten keime abgetötet....

    Homogenisieren: milch wird unter sehr hohem druck (150-300 bar) "zuammengepresst", dadurch werden die in der mich enthaltenen "Fettkügelchen" zerkleinert und die milch rahmt nicht mehr auf.

    UHT (ultrahocherhitzen): Milch wird auf 125c erhitzt und temparatur wird 2sec. gehalten. so ist die milch bis zum ersten öffnen ungekühlt ca. 4 wochen haltbar... LG :DDDDDDD

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