Frage von rexwuff,

Ist Pasteurisiert und homogenisiert das gleiche?

Bei Milchprodukten gibt es den Begriff pasteurisiert und homogenisiert (Keimabtötung?). Gibt es einen Unterschied oder ist es dasselbe?

Antwort von ewunia99,
5 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich

pasteurisiert - Keimabtötung_______ homogenisiert - Vermischung löslicher Komponenten :-)

Kommentar von Agnes10,

So ist es!

Antwort von alphonso,
3 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich

homogenisieren bedeutet eine gleichmäßige (homogene) Flüssigkeit herzustellen, so dass der Rahm sich nicht oben auf der Milch absetzt. Pasteurisieren bedeutet, Lebensmittel durch kurzes Erhitzen (ca 130° bei Milch) haltbar zu machen. Dadurch werden Keime abgetötet.

Kommentar von Eismannx,

Gute Erklärung.

Kommentar von Stefmessi,

nee, pasteurisiert wird nur auf 72c. sonst hat die milch einen "Kochgeschmack" wie UHT. :))

Antwort von Indy72,
2 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich

Mit Pasteurisierung ist gemeint, dass die Ware vorübergehend erhitzt wird, um die Keime darin abzutöten. Dagegen hat die "Homogenisierung" nichts mit Haltbarmachung zu tun. Die Warewird so verarbeitet, dass sie "homogen" wird, also einheitlich in der Beschaffenheit und Konsistenz. Auf milch übetragen bedeutet dies, dass sich darin keine Sahne auf der Oberfläche Absondert, in denen außerdem noch Butterflocken schwimmen. Es ist halt eine einheitliche, HOMOGENE, weiße Flüssigkeit.

Kommentar von Eismannx,

Gute Erklärung.

Antwort von mig112,
2 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich

Wenn es das gleiche wäre, würden dann beide Worte auf der Milch stehen???

Antwort von Mismid,
1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

pasteuerisiert ist die Erhitzung zur Keimabtötung und homogenisiert ist, wenn bei Milch durch hohen Druck die Milchtröpfchen so verkleinert werden, daß die Milch nicht aufrahmen kann.

Antwort von Stefmessi,

Pasteurisieren: Rohmilch wird auf 72c erhitzt und temperatur wird 20sec. gehalten, damit werden die meisten keime abgetötet....

Homogenisieren: milch wird unter sehr hohem druck (150-300 bar) "zuammengepresst", dadurch werden die in der mich enthaltenen "Fettkügelchen" zerkleinert und die milch rahmt nicht mehr auf.

UHT (ultrahocherhitzen): Milch wird auf 125c erhitzt und temparatur wird 2sec. gehalten. so ist die milch bis zum ersten öffnen ungekühlt ca. 4 wochen haltbar... LG :DDDDDDD

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