Ist Marmelade nicht mehr genießbar, wenn ein kleiner Schimmelfleck drauf ist?
Ich könnte ihn jetzt entfernen und die Marmelade essen, oder ist der Schimmel jetzt unsichtbar durch die Marmelade gezogen, ähnlich wie bei angeschimmelten Brot?
Antworten
Marmelade mit einem Zuckergehalt über 50 Prozent bietet dem Schimmel kaum den geeigneten Nährboden, da Zucker in diesen Konzentrationen konservierend wirkt. Daher reicht es, die verschimmelten Stellen großzügig abzuheben.
Im englischen sagt man "when in doubt, throw it out". Wenn man also zweifelt und sich nicht sicher ist, dann am besten wegschmeißen. Bei einer Marmelade sowieso.
Der Schimmel ist ein Pilz und breitet sich durch Sporen aus. Ich denke die ganze Marmelade dürfte (wenn auch noch nicht so sichtbar) durchzogen sein.
Früher haben die Leute den Schimmel großzügig entfernt und die Marmelade noch gegessen. Kenne ich noch von meinen Großeltern.
Da heutzutage aber ein Glas Marmelade nicht mehr die Welt kostet, würde ich sie wegschmeißen.
Ich bin kein Marmelade- oder Lebensmittelspezalist. Aber da jetzt häufig "Früher..." angesprochen wurde: Ich erinnere mich, dass meine Mutter immer Marmelade verschiedenster Art selbst eingekocht hat. Oben auf die Masse wurde ein Stück Cellophanpapier/Pergamentpapier abdichtend gelegt. Wenn nun ein neues Glas Marmelade geöffnet wurde, hatte sich häufig auf dem Papier Schimmel gebildet; man nahm das Papier ab, und dann konnte man ohne Bedenken den süßen Brotaufstrich verzehren. Vielleicht ist das ein alter Hausfrauentrick? Jedenfalls: Die Kinder von damals leben alle heute noch...
ich hab gehört dass wenn man den schimmel weg macht kann man es noch essen aber ich würd es nicht machen...
sonne55 am 19. August 2007 17:06 der schimmel ist auch dort schon vorhanden, wo man ihn noch nicht sieht.
itsfall am 19. August 2007 17:11 prinzipiell gilt: Schimmelpilze produzieren Mykotoxine (z.B. Aflatoxine). So besteht neben dem deutlich erkennbaren Schimmelpilzbefall auch eine Gefährdung durch die nicht sichtbaren Sporen, welche Toxine produzieren können.
Schimmelpilze wachsen gern an zuckerhaltigen Nahrungsmitteln an, dabei gilt der Grundsatz, je flüssiger die Lebensmittel (Saft, weiches Obst, Tomaten, Milchprodukte etc.), desto schneller die Ausbreitung des Pilzes (ggf. nur Stunden). Diese Lebensmittel können nur verworfen werden. Auf fester bzw. zuckerreicher Nahrung (Marmelade mit >60% Zucker, Brot, Äpfel etc.) kann Schimmel ggf. auch großflächig ausgeschnitten werden. Kochen vernichtet die Sporen übrigens nicht.
Wie so oft, gehen auch hier die Meinungen auseinander:
"Hier bei meiner Marmelade ist es noch verhältnismäßig einfach. Wenn sie zu gleichen Teilen aus Zucker und Obst gekocht wurde, reicht es, den Schimmel mit einem Löffel abzuheben. Den Rest können Sie dann unbesorgt essen. Denn in sehr süße Produkte dringt das Pilzgift nicht ein. Aber haben Sie weniger Zucker verwendet oder eine Diätsüße, dann müßte bei Schimmelbefall sicherheitshalber der ganze Inhalt weggeworfen werden."
Quelle: http://www.swr.de/buffet/teledoktor/gesundheit/-/id=653314/nid=653314/did=286102/tnqiup/index.html
In der Regel sind von schädlichem Schimmelpilz befallene Lebensmittel als Ganzes zu entsorgen. Es genügt i. a. nicht, die sichtbar betroffenen Stellen wegzuschneiden oder obere Schichten von Lebensmitteln abzutragen. Fürs bloße Auge unsichtbar hat sich in der Regel das Myzel des Pilzes bereits in der gesamten Portion ausgebreitet und eventuell dort Mykotoxine erzeugt. Andernfalls haben sich die Mykotoxine um so weiter verteilt (Diffusion), je höher der Wassergehalt des Lebensmittels ist.
Folgende Ausnahmen findet man angegeben:
Marmelade mit einem Zuckergehalt über 60 Prozent – Zucker in diesen Konzentrationen wirkt konservierend; die verschimmelten Stellen können großzügig abgehoben werden.
Auch in Hartkäse kann sich Schimmel wenig ausbreiten – man kann den Schimmel großzügig abschneiden und den Rest des Käses verzehren.
Schimmel auf knusprig-trockener Kruste eines nicht angeschnittenen Brotlaibs kann nicht ins weiche Innere des Laibs eindringen; es genügt, die befallene Kruste großzügig zu entfernen. Ist auf Schnittbrot nur das Äußere der Kruste befallen, so sind die betroffenen und einige benachbarte Scheiben zu entfernen.
http://de.wikipedia.org/wiki/Schimmelpilz