Frage von marcspirit, 72

ist glutenfreies brot länger haltbar als glutenhaltiges Brot?

Guten Abend, heute habe ich bei aldi süd die Haltbarkeitsdaten von dem verpackten Brot verglichen, und festgestellt, das dort die beiden glutenfreien mischbrote , in folie verpackt, jeweils mindestens eine woche oder sogar 10 tage länger haltbar sind als die anderen brote. ist das zufall ? wird glutenfreies brot später schlecht oder schimmelt nicht so schnell ? vielen Dank für eure antwort.

Antwort
von Saisha, 34

Der Glutengehalt von Brot kann sich durchaus auf die Haltbarkeit auswirken - allerdings nicht wegen den direkten Eigenschaften sondern eher aufgrund der Bedeutung des Glutens für die benötigte Säuerung.

Brot entsteht durch Säuerung/Gären von Getreide-Wassermischungen und dem nachfolgenden Backen. Der Glutengehalt entscheidet wieviel Säure das Brot benötigt um aufzugehen und am Ende eine lockere Krume zu erhalten.

Viel Gluten = Klebereiweiß = weniger Säure benötigt

Die Säure macht jedoch auch die Haltbarkeit aus, je mehr, desto länger bleibt das Brot frisch. Vereinfacht ausgedrückter Grund: andere Bakterien und Sporen haben weder Platz noch mögen Sie das saure Milieu ;)

Vollkornbrote enthalten verglichen mit Weißmehlbroten weniger Klebereiweisse, benötigen dafür mehr Säure um die vorhandenen Kleber besser zu aktivieren - dafür bleiben sie jedoch auch länger saftig. Gleiches kann man eben auch bei den glutenfreien Mischbroten sehen.

Selbst ohne weitere Inhaltstoffe kann man also hier unterschiedliche Haltbarkeiten bewirken.

Antwort
von helmySch, 23

Wie lange Brot haltbar ist, ist eine Frage der Lagerung. Es muss gleichzeitig vor Feuchtigkeit und vor dem Austrocknen geschützt werden.

Gute Tipps zum Brot aufbewahren habe ich hier gefunden: http://aufbewahrungsbox-info.de/brot-aufbewahren/

Abgepacktes Brot mit einem MDH von mehr als 10 Tagen ist suspekt.

Antwort
von Vali66, 22

Hi, 

Es ist bei mir so dass man selbst gebackenens Brot einfach sehr gut verschliessen muss, und ihn den Kühlschrank tun muss, sonst wird es Hart wie Stein und sehr schnell schimmlig... Das kann bereits passieren wenn du das Brot über Nacht oder Tag draussen stehen lässt

Liebe Grüße Vali66

Antwort
von ReginaRosa, 12

Hallo

Ich kaufe auch bei Aldi Süd ein. Hab da aber noch kein gf. Brot entdeckt. Oder war das eine Aktion und nicht lange erhältlich dort? Lidl hat gf. Nudeln im Dauersortiment. Hab ich bei Aldi nie gesehen. :0)

Antwort
von Glutenologie, 27

Glutenfreies Brot, vor allem auch selbstgebackenes, enthält wegen der "Stütze" meist mehr Flüssigkeit als glutenhaltiges Brot. Microorganismen vermehren sich richtig gut im feuchten Milleu, vor allem auch der Schimmel. Was gut funktioniert ist die Aufbewahrung im Kühlschrank.

Antwort
von PeterP58, 38

Brot ist schlecht, wenn es hart ist oder schimmelt!

Gluten kannte ich vor 10 Jahren noch nicht und es war kein Thema.

Mein Brot vom Bauern nebenan ist lecker und das esse ich in 3 Tagen ... kein Plan, ob da Gluten drin sind - ist mir auch egal.

Aber wenn ein Brot 10 Tage (länger) haltbar ist, dann würde ich mir schon Gedanken machen ob da nicht noch was anderes außer Gluten (?!) drin ist!

Ich esse nach 10 Tagen kein angebrochenes Brot ... aus Prinzip! Mein Brot muss frisch sein und kein Import-Mist oder irgendetwas "lang-haltbares".

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