ist glutamat wirklich so schädlich?
in halb asien wird doch mit viel glutamat gekocht, so schlimm kann es doch nicht sein, oder?
Antworten
Kann sein, kann nicht sein. Aber bessere Infos gibt es hier: http://www.quarks.de/dyn/19542.phtml
Habe beim Rumsurfen festgestellt, dass mein Wissensstand offensichtlich überholt ist. Kannte Glutamat als heftigen Allergieauslöser.
Auf verschiedenen Seiten wirst Du natürlich verschiedene Ergebnisse bekommen: es gibt wissenschaftliche Studien für jede zu beweisende Ansicht. Die folgende Website http://www.medizinauskunft.de/artikel/gesund/Diaet/1703glutamat.php stelllt Belege für den Vorwurf, Glutamat sei ein Dickmacher, vor.
Abgesehen davon sagt mir der gesunde Menschenverstand: Nimm so wenig industriell hergestellte) Geschmacksverstärker wie möglich. Ob sie nun gesundheitlich schädlich sind oder nicht, auf jeden Fall leidet der Geschmackssinn dabei. Wer kann denn noch eine stark eingekochte Gemüse- oder Fleischbrühe ohne Zusätze mit Genus essen? Ich meistens nicht: bin im "Maggizeitalter" aufgewachsen und "vorgeschädigt".
Wer sich schon so sehr an künstliche Aromen und "Geschmacksverstärker" gewöhnt hat, wird eine Küche ohne dieses garnicht mehr annehmen! Ich habe in der Praxis diese Erfahrung gemacht.
Ich bin in Asien herumgefahren (Singapur, Hongkong, Bali, Bangkog) und ich bin sicher, dass ich dort mit Glutamat ohne Ende abgefüllt wurde. In Deutschland habe ich noch kein China-Restaurant gefunden, das "chinesisch" kocht, das ist alles mehr oder weniger europäisiert (kann trotzdem gut schmecken), aber ans Glutamat werden die Köche sich halten. Ich habe alles überstanden - aber: Ich bin nicht allergisch dagegen. Es käme bei mir nie für Gäste ins Essen, das ist möglicherweise für manchen nicht so gut. Und dann noch die Frage: Wozu eigentlich, wenn vernünftig gekocht wird????
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