Der Koch wird in seiner Küche mit Sicherheit geschmiedete Eisenpfannen benutzen. Darin gelingen alle Gerichte, die scharf angebraten werden müssen viel besser als in den beschichteten Pfannen.

Da es in solch einer Küche meist sehr hektisch zugeht sind diese Pfannen auch viel, viel unempfindlicher gegen sämtliche Kochwerkzeuge.

Eine beschichtete Pfanne in der Küche eines Restaurants wird nicht älter als eine Woche, dann ist die Beschichtung hinüber. Eine Eisenpfanne dagegen hält Jahrzehnte.

Meine Lieblingspfanne aus Eisen ist komplett aus diesem Material geschmiedet und wenn ich mal z.B. die Kaasnudeln überbacken will, kommt das Teil komplett in den Backofen.

Und für Steaks, Kotlett natur und Bratkartoffeln gibt es für mich keine bessere Pfanne.

Ignorier mal schön die Antwort von immer3 - Profiköche schwören auf Eisenpfannen. Ideal sind sie für Fleisch (aussern schöne Kruste, innen saftig), aber auch unverzichtbar für z.B. perfekte Bratkartoffeln. Der Trick ist, die Pfanne darf nicht neu sein - sie muss erstmal "eingefahren" werden. Und dann nur nicht zu gut saubermachen - nur mit Küchenpapier auswischen, da der auf der Pfanne verbleibende Fettfilm die Pfanne und die Speisen schützt. Teflon und ähnliche Beschichtungen sind zwar schön einfach - haben aber ihre Tücken. Z.B. kann man da nur mit Holz oder Kunststoff-Besteck drin rumwerkeln, ansonsten kann man die Schicht beschädigen. Und dann könnte es sogar gesundheitlich bedenklich werden.

Gußeiserne Pfannen werden in vielen Küchen bevorzugt, z.B. in der chisischen , da dort lt. Meinung von Spitzenköchen eine wesentlich bessere Zubereitung möglich ist

Nichts geht über meine alte Gusseisenpfanne (Erbstück von meiner Oma, ca. 80 Jahre alt) auf dem Gasherd.

Da klebt nichts fest, und es schmeckt.

Professionelle Köche schwören auf Gusseisenpfannen und Gasherde.

Für Fleisch, insbesondere Steaks, gibt es nichts besseres.

Die wird sehr heiss und eignet sich daher gut zum Fleisch braten. Gusseiserne Pfannen sind auch gut. Doch man muss besser kochen können, da sich die Temperaturen schwerer finden und halten lassen.

In Teflonpfannen ist es alles leichter. Doch der Geschmack ist finde ich bei Kochgeschirr aus (Guss)Eisen sehr gut!

Die Gusspfanne ist schon klasse, aber sie wird auf einem Elektroherd nie heiß genug. Du nimmst besser meist eine Teflonpfanne und für scharf anzubratendes Fleisch eine Edelstahlpfanne mit glattem Boden.

Bloß nicht, eine Eisenpfanne könnte dein Essen zerstören. (Um das mal hart zu sagen).

Nicht ohne Grund werden Eisenpfanne in allen Restaurantküchen verwendet. Über den aufgeführten Artikel bei Harecker bin ich schon etwas Irritiert. Bratkartoffeln werden nur in Eisenpfannen kroß - Über Steaks und Co. gar nicht zu reden. Ich kann Eisenpfannen uneingeschränkt empfehlen und möchte besonders die freiform-warmgeschmiedete Eisenpfanne von der Firma Turk aus dem Sauerland hervorheben. Diese wird aus einem Stück warmgeschmiedet, verfügt über beste Brateigenschaften und ist unverwüstlich. Mehr darüber bei www.kochgut.de

Hi,

also ich kann Dir Eisenpfanenn nicht gerade besonders fürs Kochen empfehlen. Vielleicht für Fleisch, aber für alles andere gibt es nur Nachteile. Habe im Internet den Artikel: http://www.harecker.de/Haushaltswaren/Eisenpfanne.html gefunden. Kauf Dir lieber eine vernünftige Pfanne.

Grüße