Ich habe im Laden einen Wasserkocher gesehen, der Knöpfe für unterschiedliche Temperaturen hatte. Man kann das Wasser also auf 40, 60 und 85° erwärmen. Kann das Gerät das Wasser denn auch kochen oder eben nur erwärmen?

Naja, Wasser kocht bei 85 °C nur bei dem niedrigen Aussen-Druck etwa in der Höhe des Mount Everest (Der Luftdruck sinkt exponentiell mit der Höhe als Abstand von der Erdoberfläche) oder unter Laborbedingungen. Insofern hast du einen Wasser-Wärmer.
"Der Siedepunkt von Wasser liegt bei normalem atmosphärischen druck (1 Bar) bei 100° C."
So habe ich das schon vor über 30 Jahren auf der Penne gelernt.
Aber vielleicht hat sich das heute ja auch schon geändert?...g*

wenn nicht ein vierte einstellung mit 100°C dran ist, kann er nicht kochen...
das Doktorchen kennt sich aus..DH
Zum Kochen mi dem Teil musst du schon in die Höhe. Auf dem Jungfraujoch oder im Himalaya kann es mit dem kochen klappen. hier unten nur in einer Vakuumkammer.