habe gelesen, dass beim 16GB der akku ziemlich schwer leer wird? ist das richtig? den 8GB oder den 16GB?

Das stimmt nicht. der 16GB hat die gleiche Akku-Laufzeit wie der 8GB. Im Übrigen läuft der Touch bei reiner Musikdudelei 27std, wenn man viel mit Cover-Flow herumspielt, nur Videos guckt oder ständig im web herumturmt, reicht's "nur für 18 std.
Laut Apple Homepage besteht kein Unterschied zwischen beider Geräten, ausser dass die Festplatte grösser ist. Wenn du mehr Speicherplatz für Videos brauchst, dann empfehle ich dir 16 GB, ansonsten für Musik reicht 8 GB ja, wenn du keine solche große Musiksammlung hast.